蒸水蛋里放的酱油是生抽还是老抽 很多菜为什么加了生抽又加老抽

蒸水蛋，这个也是很多人都是喜欢吃的，是超级的好吃美味的，就是这样的讨人喜欢的妈妈这个蒸水蛋里面放的酱油是生抽还是老抽，？很多菜为什么加了生抽又加老抽？

蒸水蛋，这个是很多人都是喜欢吃的，是超级的好吃美味的，可讨人喜欢了，那么这个蒸水蛋放的酱油是生抽还是老抽?很多菜为什么加了生抽又加老抽：

蒸水蛋里放的酱油是生抽还是老抽：

1、蒸水蛋里放的是生抽。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油，它们特点不同用途也不同。

2、生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。生抽颜色比较淡，呈红褐色;生抽是一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

3、老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的;吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，老抽一般用来给食品着色用。做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

很多菜为什么加了生抽又加老抽：

其实，老抽和生抽虽然都是属于酱油，但在烹调中起的作用是不同的，也是不可以相互代替的。

老抽在烹调中主要起到上色作用，凡是需要上色的菜肴都必须用老抽，但其色泽有余而味道不足。生抽在烹调中主要起到调味作用，让菜肴的味道更加鲜美好吃，但其却没有上色的作用。

因此在不需要上色的菜肴中往往只需要用到生抽就可以了，在需要上色的菜肴中则往往需要同时使用老抽和生抽。

关于生抽和老抽的问题就介绍到这里了，这下是不是长见识了。