舌尖3四川甜烧白怎么做 用什么肉

甜烧白在四川是非常出名的，在喜宴上面经常可以看到。舌尖3四川甜烧白怎么做？四川甜烧白用什么肉？

甜烧白，这是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的。舌尖3四川甜烧白怎么做?用什么肉?

舌尖3四川甜烧白怎么做：

用料：带皮猪肋肉250克、糯米100克、豆沙35克、红糖100克、，白糖50克、熟猪油50克、糖色5克

步骤：

1、将250克新鲜的肋条肉刮去猪毛、清洗干净后过水沥干，趁热在肉块表层抹上红糖，放凉备用。

2、100克优质糯米淘洗干净后蒸制成糯米饭，饭熟后趁热加入50克红糖和15克猪油，搅拌均匀。

3、35克豆沙用熟猪油翻炒，炒好后下如红糖再炒几下盛出，晾凉备用。

4、将晾凉的猪肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

四川甜烧白用什么肉：

带皮猪肋肉，即猪中间部分，北方称硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相连。

烹饪技巧：

1. 五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸;

2. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

好了，关于四川甜烧白做法的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。