豌杂面怎么做好吃 豌豆怎么弄的

豌杂面，这个是一种面条，很多面馆这个都是招牌菜了，那么豌杂面怎么做好吃？豌杂面的豌豆怎么弄的？

豌杂面，这也是面条的一种了，是很多人都是喜欢吃的，可好吃美味了，很多地方都是可以吃到的，那么豌杂面怎么做好吃?豌豆怎么弄的：

豌杂面怎么做好吃：

材料：耙豌豆4两，猪肉馅儿2两，豌豆尖1碗，葱姜蒜适量，芽菜可选，面条两人份

豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒(自制油辣椒，里面已经包括了一部分香料和调味品，如花椒粉，三种辣椒面，少量味精等)各适量

做法：

1、用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了。

2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。

3、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油。

4、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐。

5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放。

6、另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆。

7、翻炒均匀后加入清水。

8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)，加少许盐和白胡椒调味。

9、关火前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。

10、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面最佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格。

11、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖和味精、酱油等，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用。

豌杂面的豌豆怎么弄的：

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡;

2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。

餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。

豌杂面的做法就介绍到这里了，这下知道豌豆是怎么弄的了吧!