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做拔丝菜用什么糖好 放多少糖

2021-11-06 14:00作者:美食佳美食 0人已围观

摘要拔丝菜,这个是很多人都是喜欢吃的,是超级的好吃美味的,可讨人喜欢了,那么这个做拔丝菜用什么糖好...

拔丝菜,这个是很多人都是喜欢吃的,是超级的好吃美味的,可讨人喜欢了,那么这个做拔丝菜用什么糖好?做拔丝菜放多少糖好?

拔丝菜,这个也是美味到不要不要的,是很多人都是喜欢吃的,可好吃美味了,就是这样的讨人喜欢的,那么这个做拔丝菜用什么糖好?放多少糖:

做拔丝菜用什么糖好:

最好吃绵白糖。

其实绵白糖、白砂糖、红糖和冰糖都可以用来做拔丝菜,只要掌握好温度和火候,都可以做出漂亮好吃的拔丝菜,但具体操作的难易程度还是有区别的。

因为绵白糖的主要结晶体颗粒较小,加热后容易融化,达到糊化成糖浆的条件相对较低,所以更加适合初学拔丝的人使用。

白砂糖的结晶体颗粒相对绵白糖要大和紧密一点,糊化时间相对会没有绵白糖短,要时间长一点才行,适合对拔丝菜有一点基础心得的人。

冰糖的结晶体颗粒最大也最为紧密,糊化成糖浆的时间最长,温度也相对最难控制,一般适合能熟练制作拔丝或者专业人士使用,不建议初学者使用冰糖来做拔丝。

麦芽糖不适合制作拔丝,因为麦芽糖的硬度不够,无法形成拔丝菜外面的糖浆硬壳,也无法顺利拉出糖丝,但是可以作为拔丝简化烹调法的材料,和上面3种糖随意一种结合使用,能缩短熬制糖浆的时间。

最后说一句,拔丝是一个瞬间过程,需要温度达标才能出丝,温度不到或者过高都会拔不出糖丝的,而正确的掌握好温度需要多次实践才行。

做拔丝菜放多少糖好:

做拔丝菜的时候也要掌握好糖的用量,其具体用量与食材改刀后的形状,以及有没有挂糊都有关系。

1、块或片状的食材,用糖量约为食材重量的50%。

2、条或丸状的食材,用糖量约为食材重量的30%~40%。

3、如果从体积上来介绍用糖量,通常是糖量与原料的体积比例为1:3左右。

4、挂糊的食材要多用些糖,不挂糊的则可以减少一些糖。

做拔丝菜一般用的是绵白糖,而且要注意放糖的量,不能放太多的。

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