酱肘子用什么酱 用前肘还是后肘

酱肘子这是过年饭桌上常见的一道菜，味道非常棒。酱肘子用什么酱？酱肘子用前肘还是后肘？

酱肘子，这是很多人都喜欢吃的，美味得不要不要的。酱肘子用什么酱?子用前肘还是后肘?

酱肘子用什么酱：

正宗酱肘子原料：肘子一个(约500克)、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。

卤水材料：香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;

3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫;

4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;

5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

注意事项：先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，使肘子上色，还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替。

酱肘子用前肘还是后肘：

前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多看你爱吃哪个了。

1、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

2、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。

好了，关于酱肘子用料就介绍到这里了，小伙伴们都明白了吧。