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沙县小吃的辣椒酱怎么做 开封的一般能储存多久

2021-11-07 15:48作者:美食佳美食 0人已围观

摘要辣椒酱,这个是很多人都是喜欢吃的,是美味到不要不要的,可好吃了,那么沙县小吃的辣椒酱怎么做?开...

辣椒酱,这个是很多人都是喜欢吃的,是美味到不要不要的,可好吃了,那么沙县小吃的辣椒酱怎么做?开封的辣椒酱一般能储存多久?

辣椒酱,这个是很多人都是喜欢吃的, 美味到不要不要的,可好吃了,那么这个沙县小吃的辣椒酱怎么做?开封的一般能储存多久:

沙县小吃的辣椒酱怎么做:

沙县辣椒酱的做法一

原料:新鲜的朝天椒或子弹头红辣椒1000克,盐150克,白醋少许。

做法步骤:

1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂,用料理机磨成细腻的酱泥,加适量盐拌匀后装坛,密封。

2、当看到酱泥中有气泡冒出时,说明辣椒酱已经开始发酵了,加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。

沙县辣椒酱的做法二

这款辣椒酱是五香味的沙县辣椒酱,也是沙县人比较喜欢吃的一种辣椒酱。

原料:红辣椒100千克,食盐15千克,50度以上白酒200克。

五香料:大茴香60克,小茴香60克,花椒60克,桂皮40克,陈皮30克。这些五香料也可以直接用250克五香粉代替。

做法步骤:

1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂,与五香料和14千克食盐一起粉碎,装入坛子。

2、倒入白酒,并把留下来的1千克食盐撒在最上面,密封发酵即可。

沙县辣椒酱的操作要领:

1、制作沙县辣椒酱一定要选用新鲜的红辣椒,而且一定要用朝天椒或子弹头辣椒,这是沙县辣椒酱的特色之一。

2、打辣椒酱可以用料理机、搅拌机或粉碎机,但最好都是干湿两用的。

3、沙县辣椒酱一定要经过自然发酵的过程,发酵可以产生更多的营养和独特风味,并让辣椒的辣味趋于平缓。

4、无论采用哪种方法制作沙县辣椒酱,都必须保证全过程不接触油脂和生水,否则就容易导致辣椒酱发霉变质。

5、盐的用量也是非常关键的,大约占辣椒重量的15%左右,不能超过20%,不能低于10%,用太多盐不容易发酵成功,用少了则容易发霉变质。

6、酱泥发酵后再加少许白醋,主要是为了抑制其中的杂菌生长,防止辣椒酱发霉变质,其实也可以用少量的高度白酒来代替,不过沙县人比较喜欢用白醋。

7、具体的发酵时间长短与温度有关,25度左右时通常发酵10天左右就可以了,温度低的时候就多发酵几天,不开封放一两年都没有问题。

保存方法:做好的辣椒酱只要不开封,放在阴凉通风处可保存2年左右不坏。开封取食时要注意不能混入生水或油脂,取食后马上再次密封起来冷藏保存。

开封的辣椒酱一般能储存多久:

常常温下一个月左右,阴凉的地方存放两个月左右吧,这个还有看辣椒酱的咸淡程度。

防止辣椒酱变质的办法:

等辣椒酱冷却后,装在用过的罐头瓶(事先清洗干净)或其他玻璃瓶内,装满后用盖盖严(如果没有盖,可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上,用皮筋或其他绳子扎紧)。这样就可以随开随吃了。由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有一层辣油覆盖,这样可以保护辣椒酱不变质,能够长期存放

关于辣椒酱的相关知识就介绍到这里了,开封过后要注意储存的时间。

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