片儿川用什么面 怎么做好吃

片儿川是杭州的一种特色面食，也是很多人都喜欢吃的，那么片儿川用什么面？片儿川怎么做好吃？

片儿川是上了舌尖上的中国第二季的美食，也是很多人都慕名前去吃的额，那片儿川用什么面?怎么做好吃?

片儿川用什么面 ：

最好用碱面，如果没有的话筒面、潮面或者挂面之类都是可以的，其实这个没有固定的要求。下面让我们来了解一下这些面，做片儿川的时候可以根据自己的喜好做选择。

1、碱面

碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

2、潮面

潮面就是湿面。湿面源自于日本，是一种水煮型速食面，包括乌冬面、拉面、荞麦面等系列，经过连续压延、水煮、浸酸、密封包装和常压杀菌等工艺制成，不但具有普通方便面食用方便、快捷等特点，还可炒、微波、凉拌、火锅面等多种食用方法，营养健康。

3、挂面

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等

片儿川怎么做好吃：

中国特色的面食有很多，片儿川就是其中的一种。可能很多人 对于片儿川不是很了解，但在杭州却是大街小巷非常常见的美食，距今已经有几百年的历史了。

食材：面条500克，银鱼400克，雪菜50克，竹笋80克，猪里脊肉100克，植物油1勺，食盐1小勺，生抽1大勺，料酒1勺，胡椒粉5克，鸡精1小勺

做法：

1.将竹笋，肉分别切片，雪菜切末

2、肉片用盐、料酒、淀粉腌制片刻

3、锅热油，放入肉片，将肉片滑炒变色后盛出

4、锅留底油，葱、姜末爆香

5、放入木耳和笋片翻炒2分钟，加入水

6、加入雪菜，加入生抽

7、加入糖、盐、老抽搅拌均匀，大火煮至沸腾后小火，炖10分钟

8、下入肉片，加入鸡精、胡椒粉调味，浇头就做好了

9、锅中烧开水，加入少量盐，放入面条煮熟

10、煮好的面条过一下水，然后加入做好的浇头就可以吃。

好了，小伙伴知道片儿川用碱面哦。