酱牛肉用黄豆酱可以吗 用甜面酱怎么做

酱牛肉，是非常美味好吃的一道菜，在做的时候用料是有一些讲究的。酱牛肉用黄豆酱可以吗？酱牛肉用甜面酱怎么做？

酱牛肉，这是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的。酱牛肉用黄豆酱可以吗?酱牛肉用甜面酱怎么做?

酱牛肉用黄豆酱可以吗：

干黄酱主要是用来做炸酱的，而做酱牛肉用一般的黄豆酱就可以了。

1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4——6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

酱牛肉用甜面酱怎么做：

一：从冰箱中拿出老汤，化开。

二：牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。

三：砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

四：水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。

五：炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。

六：炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

七：酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。

好了，关于酱牛肉做法的介绍就到这里了，希望对大家有帮助。