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牛排全熟为什么会被笑 几分熟最好吃

2021-11-08 13:39作者:美食佳美食 0人已围观

摘要牛排是很多人都吃过的,但是很多人都是知道这是需要选择几分熟的,那么牛排全熟为什么会被笑 ?牛排几...

牛排是很多人都吃过的,但是很多人都是知道这是需要选择几分熟的,那么牛排全熟为什么会被笑 ?牛排几分熟最好吃?

牛排在选择几分熟的时候,很多人都闹得笑话,其实这只是看个人喜好罢了,那么牛排全熟为什么会被笑 ?几分熟最好吃?

牛排全熟为什么会被笑 :

这就要看个人喜好了,有的人喜欢吃半成熟的,有的人喜欢吃全熟的——

但全熟的太老太硬,不好吃,一般最熟都是七,八分熟左右

全生(Rare)是轻微煎封的几乎全生的牛肉。

半生(Medium Rare)通称“三成熟”,是外层1/3煎封,内部2/3为生肉,切开时,带有血水,肉的中心温度为62℃。

半生熟(Medium)通称“五成熟”,是中心部位为生肉,中层为粉红的半熟状态,外层为全熟状态,切开时有微少的血水加肉汁,中心温度为71℃。这个熟度肉质最嫩,是西方最普遍的熟度。

半熟(Medium Well)通称“七成熟”,是外层全熟,内部半熟,切开时无任何血水,略带肉汁,肉质嫩中带硬,是亚洲人最偏爱的熟度,中心温度为73℃

全熟(Well Done)是指全熟,肉的内外皆熟,几乎无肉汁,肉质较硬,怕任何血水的顾客会要求此熟度。

所以牛排嫩并不是好事,大家吃牛排时应该注意这些问题。

牛排几分熟最好吃:

在点牛排时,这是经常要问的。那该如何回答呢?原来牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。一分熟的牛排中间几乎是生的,带血色。生的带血牛排,汁多而且具有真正的牛肉原味,但初食者不免望而生畏。全熟牛排则呈咖啡色,几乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢?其实牛排在半生时,用刀切开所见的粉红色肉汁,并不是血,而是烤肉时渗入的调味品汁,只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤得时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失殆尽,所以“老饕”是不吃老牛排的。但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄,而中心已熟个七、八分者,就是所谓七成熟

牛排生熟,一般分四个阶段:Bleu,所谓带血牛肉,是表面稍有一点焦黄色泽,当中完全是鲜红的生肉状态;Rare即三成熟,汁水较多;而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色;表面焦黄,而中心已熟个七、八分者,就是所谓七成熟!

好了,小伙伴们你们都了解清楚了吧,知道七分熟是比较好的选择。

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