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鸡蛋羹变绿是怎么回事 还能吃吗

2021-11-10 13:27作者:美食佳美食 0人已围观

摘要鸡蛋羹如果再没有正确的技巧下,也是容易出现失误的额,那么鸡蛋羹变绿是怎么回事?鸡蛋羹变绿还能吃...

鸡蛋羹如果再没有正确的技巧下,也是容易出现失误的额,那么鸡蛋羹变绿是怎么回事?鸡蛋羹变绿还能吃吗?

鸡蛋羹很多人都是会做的,也是比较简单好吃的额,那么就去了解下,鸡蛋羹变绿是怎么回事以及还能吃吗?

鸡蛋羹变绿是怎么回事 :

首先,蛋清里的蛋白质含有硫。在变性过程中,硫跟氢结合产生了硫化氢,一种有毒气体,也是所谓“臭鸡蛋”的味道。因为它比氧气和氦气重,硫化氢通常存在于井里和洞里,有毒易燃易爆,还有腐蚀性。但是不必担心,鸡蛋里的硫化氢成分极少,对健康没有威胁。

当你煮蛋时,热量是从外向内进入的。这一点很重要,因为蛋清的溶解度会随着温度升高而降低,于是硫化氢就被逼到蛋黄里面去了。

其次,蛋黄含有铁,充分加热之后,会从卵黄高磷蛋白中中释放出来。在蛋黄蛋清交融处,铁离子跟硫化氢产生化学反应,形成了硫化铁。这是一种灰绿色的物质,因此蛋黄就有了一层淡绿色。你煮得时间越长,硫化铁就越多,蛋黄就越绿。

鸡蛋羹变绿还能吃吗:

1、蒸蛋羹的时间过长或火候过大都会造成鸡蛋羹发绿,另外蒸熟后在锅里放时间长了,也会发生类似情况。这种情况不影响食用,也不是鸡蛋的问题。建议鸡蛋羹在蒸熟后应立即从锅中取出食用。

如果你用铁锅煎蛋时也会有类似的变色。还有,如果你煮蛋时发现没煮多久蛋黄也变绿了,这说明你煮蛋的水中含有较多的铁,于是硫化铁生成得更快了。

2、鸡蛋羹变成绿色,主要是因为上面长了霉菌,这是不能吃了。

1、鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;

2、我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。

好了,小伙伴们你们都了解清楚了吧,知道鸡蛋羹变绿要分情况看才能决定吃不吃。

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