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腊鱼什么时候腌制好 十斤鱼放多少盐

2021-11-10 14:39作者:美食佳美食 0人已围观

摘要腊鱼是很多人都吃过的额,也是每年都会做的美食,那么腊鱼什么时候腌制好?十斤鱼放多少盐? 腊鱼也是...

腊鱼是很多人都吃过的额,也是每年都会做的美食,那么腊鱼什么时候腌制好?十斤鱼放多少盐?

腊鱼也是一般的腊味,是和腌制腊肉是一样的额,那么腊鱼什么时候腌制好?十斤鱼放多少盐?

腊鱼什么时候腌制好:

1、“大雪”节气,每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前就可以腌腊鱼腊肉了。

2、肉类腌制是用食盐或以食盐为主,添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程。自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段,至今肉类腌制仍普遍使用。但腌制的目的已从单纯的防腐保藏,发展为改善风味和提高产品质量,从而使腌制成为许多肉制品加工过程中一个重要的工艺环节。腌制成分主要有食盐、硝酸盐或亚硝酸盐、磷酸盐、抗坏血酸、糖和香辛料等。其中食盐起脱水、渗透和抑制细菌生长繁殖的作用。

十斤鱼放多少盐:

大鱼洗净,从背上破开,取出鱼肠,鱼鳔,鱼籽,抹上一层盐(10斤鱼1斤盐),上面压一块大石头,腌制10天半月左右,趁着出大太阳取出在阳光下晒3、4天,再置于阴凉通风处。

1、先将盐放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。

2、把盐均匀的抹在鱼身上。

3、将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时,一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸)量多3天翻一次缸)腌7~10天取出晾晒。

4、晾晒时间请注意选择温度比较低,太阳较好的天气来晒,晒一天好太阳就行、这是因为鱼、肉被太阳光长时间的照射,会在紫外线的作用下脂肪会分解。

好了,小伙伴们你们都了解清楚了吧,知道腊鱼在大雪节气的时候就可以做了。

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