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凉拌菜可以过夜吗 是用生抽还是老抽

2021-11-11 14:24作者:美食佳美食 0人已围观

摘要凉拌菜,这是很多人都是喜欢吃的,这个凉拌菜就是这样的美味,凉拌菜可以过夜吗?凉拌菜是用生抽还是...

凉拌菜,这是很多人都是喜欢吃的,这个凉拌菜就是这样的美味,凉拌菜可以过夜吗?凉拌菜是用生抽还是老抽呢?

凉拌菜,这是很多人都是喜欢吃的,要是凉拌菜弄得好,那是真的好吃好吃的,凉拌菜可以过夜吗?凉拌菜是用生抽办还是老抽拌呢:

凉拌菜可以过夜吗:

食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试,结果发现,做好的凉拌菜如果放室温环境中,超过2小时就会受到微生物的污染而变质,放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。

如果是吃剩下的凉拌菜,因为用筷子翻动过,其保质期更短。

隔夜的凉拌菜就更不要吃了,如果是卤熟的肉菜,并且放在冰箱里冷藏保存的,重新加热一遍还是可以吃的。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了,因为经过一夜时间的细菌分解,蔬菜中的维生素基本损失干净了,而且会产生有毒的亚硝酸盐。

有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期,但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动,从而起到推迟食物变质时间的作用,并不能直接杀灭细菌。而且,有些细菌还特别喜欢这种低温的环境。

凉拌菜用生抽还是老抽:

1、凉拌宜用生抽

一般来说凉拌菜用生抽比较好。生抽的颜色较淡通常呈红褐色,味道却比较咸,而凉拌菜在夏天食用较多,讲求清爽的感觉,用生抽比较适宜。但是需要注意的是,生抽的味道本身就已经比较咸,因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量一定要掌控好,不然容易导致菜肴过咸。

2、红烧宜用老抽

老抽是在生抽的基础上加入了焦糖,因此颜色很深呈棕褐色,同时味道上会偏淡一些,带有一点点的甜味,非常适合用于给食物上色。而红烧等烹饪方式需要保证食物的口感和色泽,往往选用老抽比较合适,当然有时也会将生抽和老抽结合起来使用。

凉拌菜还是不要过夜比较好,是容易长细菌的,影响健康,还有凉拌菜四要用生抽比较好吃,老抽那是红烧用的。

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