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凉皮是用什么做的 豌豆粉能做凉皮吗

2021-11-12 00:51作者:美食佳美食 0人已围观

摘要批量试已汇总废话藏美味的小吃,很多时候,在夏天不想吃饭都会想要吃一碗凉皮,那么凉皮是用什么做的...

批量试已汇总废话藏美味的小吃,很多时候,在夏天不想吃饭都会想要吃一碗凉皮,那么凉皮是用什么做的?豌豆粉能做凉皮吗?

平常我们吃凉皮的时候,能感觉出凉皮是用什么做的,是面粉吗,还有其他什么材料呢,那么凉皮是用什么做的?豌豆粉能做凉皮吗?

凉皮是用什么做的:

凉皮又称酿皮,种类繁多,依原料不同,分为米皮和面皮两大类。

1、米皮:多是用优质粳米,即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆为糊状,沉淀,撇去上清,平铺在多层竹蒸笼内,上笼旺火蒸制,再加各种调料,即成大米凉皮。

2、面皮:用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为:蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状,盛入圆形平底的金属容器,摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底,然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚,直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却,用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同,颜色有稍许不同),调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。

豌豆粉能做凉皮吗:

当然可以。

操作:

1、制粉:豌豆粉入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆,加盐。锅上火,注入水,待水温至40摄氏度左右时,徐徐淋入豌豆浆,边淋边用铁铲铲动锅底,将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底,直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上,盖上湿纱布。

2、兑调料:香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁,蒜汁,其他调料分别各装1碗。

3、装碗:将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内,右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条,一面打一面入碗)。根据就餐者口味要求,用小木勺将各种调料舀入碗内,拌匀即可食用。

好了,关于凉皮的介绍,小编就现讲到这里了,喜欢吃凉皮的小伙伴们可以自己动手试着做一做哦。

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