开花馒头为什么会开花 不开花是怎么回事

有一种馒头叫做开花馒头，就是从中间开四个角，这也是需要一定的蒸馒头技巧的，那么开花馒头为什么会开花？开花馒头不开花是怎么回事？

馒头一般人的影响就是圆圆的白白的，但是馒头也会是有自己的特色的，比如开花馒头。开花馒头为什么会开花?开花馒头不开花是怎么回事?

开花馒头为什么会开花：

生坯入笼后在急剧受热时，内部则产生大量的动态二氧化碳气体，并急剧从顶端逸出，从而顶部出现不规则的胀裂;三是摘坯成型和摆屉方法独具一格。

一般馒头是将生坯搓出光面，越光越好，而开花馒头却完全不一样，是将揪下来面剂，剂口朝上立体摆放，甚至在揪剂时用手碰一下顶端也会影响开瓣，这种摆放和成型方法，就大大地减少了生坯顶部的面筋网络的拉力，为开瓣扫清了障碍;四是加糖的作用。当开花馒头加入一部分糖时，酵母菌大量吸收糖的养分，从而使酵母又增加了活力，起到了助发作用。

开花馒头不开花是怎么回事：

碱放少了，但不能太多适量，多了就开发黄了!

做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。

1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。

2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。

3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。

4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后，最好加入适量的猪油(以5%左右为宜)，碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。

6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。

7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。

另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。

好了，关于开花馒头的介绍就到这里了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道不开花是因为碱少了哦。