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新鲜的辣椒怎么腌制 用生抽好还是老抽好

2021-11-12 15:06作者:美食佳美食 0人已围观

摘要一般鲜红的辣椒都是用来腌制作为烹饪的调料的,那么新鲜的辣椒怎么腌制 ?腌辣椒用生抽好还是老抽好?...

一般鲜红的辣椒都是用来腌制作为烹饪的调料的,那么新鲜的辣椒怎么腌制 ?腌辣椒用生抽好还是老抽好?

一般我们剁辣椒之后就会腌制,之后就可以用腌制的辣椒酱来烹饪了,那么新鲜的辣椒怎么腌制 ?腌辣椒用生抽好还是老抽好?

新鲜的辣椒怎么腌制 :

原料:青辣椒(线椒);盐味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆质酱油(最好是淘大牌的,比较纯)。为了便于操作,我写出用量,弄的少的自己算一下比例,就好了。

用量:辣椒:10斤,盐:1斤,味精:3两,白糖:4两,白酒:3两,生姜:2两,大蒜:2两,食用油:3两,豆质酱油:4两

制作方法:

1、首先将买来的辣椒洗干净,摊开,晾干,必须到没有一点水分,辣椒看上去有一点蔫;

2、然后将晾干的辣椒,去掉辣椒把,切成斜段

3、把大蒜切成比较厚的片状,生姜切成丝,可以不用太细的丝;

4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中,倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒,以及烧热并晾凉的食用油;

5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料,充分的搅拌均匀,注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的,不能沾有水分;

6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中,用水封住坛子,基本一周过后就可以吃了。

腌辣椒用生抽好还是老抽好:

生抽会好一点,味淡色泽好,老抽色重味浓适合红烧、囟类。

老抽只是在烹制菜肴时起调色作用,而生抽是调味的,所以腌制东西时应用生抽,才能酱香味浓。

好了,关于腌制辣椒的介绍就到这里了,小伙伴们你们都了解清楚了吧,知道用生抽比较好哦。

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