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紫薯馒头可以用碱吗 为什么会变绿色

2021-11-12 17:09作者:美食佳美食 0人已围观

摘要紫薯馒头相比一般的馒头价格更贵,但是味道是更好吃的额,并且做法也是很简单的额,那么紫薯馒头可以...

紫薯馒头相比一般的馒头价格更贵,但是味道是更好吃的额,并且做法也是很简单的额,那么紫薯馒头可以用碱吗?紫薯馒头为什么会变绿色?

紫薯馒头是这两年比较流行的一种馒头,很多人都是比较喜爱吃,那么紫薯馒头可以用碱吗?紫薯馒头为什么会变绿色?

紫薯馒头可以用碱吗 :

老面馒头就必须放碱,酵母馒头就没必要放碱了,直接加酵母就行了!

紫薯馒头为什么会变绿色:

紫薯变绿是正常的,因为在做馒头时你可能加了碱在里面,紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。

推荐用酵母蒸馒头,不会变绿色,附详细的做法:

主料紫薯130克高筋面粉200克,辅料酵母(干)2克,调料水75克

过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻,再和面粉混合搓匀,这样揉出的面团也会均匀好看。紫薯不过筛,蒸熟了切小粒揉进面团,但有颗粒,成品就不均匀光滑了。

1.准备材料:紫薯1个(约130克),面粉200克,酵母2克,水约75克(水量视面粉吸水性适量调整)

2.紫薯蒸熟,过筛成紫薯泥

3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中,用手搓匀

4.酵母溶于水,逐步加入步骤4的面粉中,揉成均匀光滑的面团。蒙上布,饧30分钟

5.将饧后的面团再揉匀,充分排气,分成一个个剂子,整好型(我整的圆形),垫上玉米皮

6.将馒头胚子排入蒸屉中,置于热水锅上,盖上锅盖,饧发30分钟左右

这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法

7.30分钟后,开火,将馒头蒸熟薯馒头

好了,关于紫薯馒头的介绍就到这里了,小伙伴们你们都了解清楚了吧,知道变绿色是正常的哦。

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