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面糊怎么发酵 怎么调没疙瘩

2021-11-12 17:12作者:美食佳美食 0人已围观

摘要面糊,就是把面粉中加水,这个面糊可是有讲究的,面糊怎么发酵?面糊怎么调没有疙瘩? 面糊,这是很多...

面糊,就是把面粉中加水,这个面糊可是有讲究的,面糊怎么发酵?面糊怎么调没有疙瘩?

面糊,这是很多人都是超级喜欢的,这个面糊可不要小瞧,在调的过程中可是有技巧的,面糊怎么发酵?面糊怎么调没有疙瘩:

面糊怎么发酵:

1、拌糊:拌糊又称为混合成醪。在面盆中将酵子用水泡开并下手捏散,或将酵母用水溶化,移入发酵桶或发酵缸,加入10kg左右温水,兑入7kg左右面粉,搅拌成糊状。

2、面糊发酵:将面糊放入发酵室或四周加保温材料,盖严发酵,该过程需要低速不断搅拌,或间歇搅拌。面糊表面出现大量泡沫,即说明面糊已经发起。温度控制在25~30℃,一般发酵3~4h即可;若温度更高,则发酵时间可以缩短;温度低,发酵时间适当延长。如若需要面糊量较大,可以继续往里面补料,总的补料量一般为面糊总量的1/5,面粉和水的比例为1:1.5左右,该过程还可以适当补充发酵剂、营养因子等。发酵容器和用具需要保持清洁,随用随处理,每班结束彻底清洗。

3、和面:将面粉倒入和面机,加入发酵后的面糊,稍加搅拌,再加入碱水。总搅拌时间10~13min,保证物料均匀,面团细腻,延伸性良好。

面糊怎么调没疙瘩:

疙瘩是因为粉和水没有完全混合,还有的粉是干的。

如果不想让面糊起疙瘩,关键程序是把面和好,和的时候先盛水,然后再放适量面,搅拌均匀,和到没有疙瘩后,继续加水加面(每次加水加面都要适量不宜太多),这样摊煎饼时,面糊就不会起疙瘩。

关于面糊发酵的方法以及调到没有疙瘩的方法也介绍完了,赶快来自己试手。

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