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珍珠丸子怎么做 要蒸多长时间

2021-11-12 17:21作者:美食佳美食 0人已围观

摘要珍珠丸子,有点类似于肉丸子,这是很多人都是喜欢吃的,这个珍珠丸子长得还是挺好看的,珍珠丸子怎么...

珍珠丸子,有点类似于肉丸子,这是很多人都是喜欢吃的,这个珍珠丸子长得还是挺好看的,珍珠丸子怎么做?珍珠丸子要蒸多长时间?

 珍珠丸子,这是很多人都是超级喜欢吃的,这个珍珠丸子就是这样的讨人喜欢,珍珠丸子怎么做?珍珠丸子要蒸多长时间:

珍珠丸子怎么做:

原料:肉馅、虾、糯米、盐、葱、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、香油。

做法:

1、将糯米提前浸泡4小时备用。

2、葱姜洗净切末,用一点水泡上。

3、将肉馅放入碗中,加入蛋清搅拌均匀,再加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上筋。

4、从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥,将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上筋。

5、取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾。

6、在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好,上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。

肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门:

1、肉的选择:按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。肉馅越细腻越好,里面的筋膜尽量挑出来不要。

2、蛋清:肉馅中只加入蛋清,加入蛋黄的话会比较柴。

3、水:加少量的水,让肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水渗出,那样就团不成丸子了。

4、搅拌:搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上筋,让馅更紧密,更粘稠。

珍珠丸子蒸多长时间:

珍珠丸子一般蒸20分钟就可以了

辅料:青芦叶50克,鸡蛋1个,虾子适量,淀粉适量,

调料:料酒1大匙,精盐2/3小匙,味精1/2小匙,

做法:

1把糯米洗净,放入水中浸泡12小时,沥干备用,

2.鸡蛋打入碗内,滤去蛋清,

3.将青芦叶放入开水中焯一下,洗净,铺在小蒸笼内,

4.将猪肉洗净剁成茸,放入碗内,加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅,

5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子,每个丸子上滚上一层糯米,然后放在蒸笼内,

6.把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。特点:清香细嫩,鲜咸适口。

厨师一点通:糯米要用清水浸泡12小时,使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香,也可用菜叶代替。

关于珍珠丸子的做法以及蒸的时间就介绍到这里了,赶快来试试这个珍珠丸子,感觉是超级不错的。

Tags: 食谱 

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