腌菜多少天亚硝酸盐最高 要密封吗

腌菜，这是很多人都是超级喜欢的，这个腌菜很多人会觉得致癌，是不能吃的，腌菜多少天亚硝酸盐最高？腌菜要密封吗？

 腌菜，这是超级好吃的，是非常的美味可口的，腌菜多少天亚硝酸盐最高？腌菜要密封吗：

腌菜多少天亚硝酸盐最高：

不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。

通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期（超过30天）存放的泡菜，相对健康。

腌菜需要密封吗：

需要密封的，但是气温比较高的话建议放入冰箱，否则非常容易发霉。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

腌菜泡下去1到3天的时候是亚硝酸盐的时候是最高的，这几天就不要吃，还有这个腌菜是需要密封的。