炒菜先放盐还是后放盐 技巧有哪些

才开始炒菜的人会非常的郁闷，有些人是开始就放盐，有些人是起锅的时候才放盐，究竟要什么时候放盐呢？炒菜的技巧都有哪些呢？

 炒菜是每个人都要做的，一生总要做那么几次菜，总不能每顿都吃快餐吗？吃多了也会腻的，才开始炒菜有个郁闷的问题，究竟是先放盐还是后放盐呢？放的顺序不同回有什么不同呢？一起来跟女性网来看看：

1、锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；

2、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

4、炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人的习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

5、最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在９０％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。

此外勾芡、挂糊也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素Ｃ的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。

炒菜是先放盐还是后放盐的问题已经解决了，起锅的时候方言能让食物更加的新鲜嫩滑。