蒜泥白肉的做法 肉薄如纸

蒜泥白肉是四川名菜，因此菜蒜味浓厚，肥而不腻，肉薄如纸片，热片冷吃，而广受欢迎。

       蒜泥白肉是四川名菜，因此菜蒜味浓厚，肥而不腻，肉薄如纸片，热片冷吃，而广受欢迎。一起和女性网来看看蒜泥白肉的做法吧。

       当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度，也采用切肉片机加工肉片。

       蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。

主料：五花肉（1斤)

辅料：柠檬蒸鱼酱油（6汤匙）、大葱（3段）、桂皮（半片）、姜（3片）、八角（1颗）、白砂糖(15克)、油泼辣子（6汤匙）、香醋（3汤匙）、黄瓜（1根）、蒜蓉（50克）

做法：

1.五花肉洗净备用。

2.锅子里放入适量的水煮开，放入五花肉、姜片、八角、桂皮和京葱；盖上盖子中火煮20分钟就可以煮熟了，出锅前用叉子插入肉的中间是否有血水渗出，如果没有血水即可盛出。

3.将柠檬蒸鱼酱油放入碗里。

4.加入油泼辣子、香醋、白砂糖。

5.酱汁拌均匀备用。

6.大蒜去皮后用压蒜器压成蒜蓉备用。

7.将蒜蓉拌入酱汁里。

8.五花肉切成薄片，黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片夹入五花肉里。

9.将做好的五花肉片排入盘子里。

10.淋上蒜蓉酱汁即可食用。