椒盐濑尿虾的做法 淮盐怎么做

濑尿虾看到挺好看的额，但是不好做，还不好剥，来看看椒盐濑尿虾的做法是怎样的？

 濑尿虾是比较常见的，去吃海鲜一般都是有这个的，但是濑尿虾不是很好剥，还扎手，濑尿虾还有一种叫法就叫皮皮虾，来看看椒盐濑尿虾的做法：

配料：濑尿虾1斤，淮盐2汤匙，红色指天椒1~2只（不吃辣的可不放），青尖椒、红尖椒各半只（切成米粒大小），蒜茸1汤匙、姜茸1汤匙。

椒盐濑尿虾的做法步骤：

Step1：濑尿虾用水洗干净。锅中烧水，水开始冒虾眼泡时，濑尿虾放进去20~30秒，期间不断翻动虾只，捞出后沥干水，越干越好

Step2：1.5斤油下锅，开大火。油上开始漂出轻烟，此时油温约为180~210度，濑尿虾就该下锅了——左手抓起锅盖保护自己，右手快速放虾进油锅，翻三五下捞起，尽可能沥掉油，或者用厨房纸吸干油

Step3：另起油锅，先放姜茸蒜茸，炒三五下爆香；再放青红椒和指天椒，炒到椒上见油；放濑尿虾轻炒三下；下淮盐再炒三下；洒胡椒粉，翻匀即可出锅上碟。

淮盐的做法：传统是一斤盐配5钱五香粉，热锅翻炒。盐和五香粉的重量比是20：1。

油锅的火候：起油锅要大火，油受热时首先会起泡，泡从外围向中央聚拢，然后这些气泡会消失，这个状态称为“油静”。裹了面糊的食材，“油静”时下油锅最合适。“油静”过后，油面开始出烟，这表示温度接近200度上下，濑尿虾在这个时候下油锅最合适。

一定要沥干水：下油锅的任何食材，都要尽量沥干水，否则一下锅就会溅油。建议举起锅盖遮挡，也是自我保护的一种方式。

蒜茸姜茸越细越好：剁成泥状最好，因为希望吃到口里有味道，但没有渣质的存在感。

这种就明显功夫不够：

所以，一碟成功的椒盐濑尿虾，是无论如何也不会水汪汪或油汪汪的：它光泽鲜亮，香气吱吱直冒，弱隐若现的椒盐，恰到好处点缀着的青红椒……

此时，你拈起一只来，左手捏着虾头，右手捏着虾尾，顺着关节扭动按摩，然后沿着一侧，把虾壳逐节掰起，完整丰满的虾肉就袒露眼前，等着官人你来。

椒盐濑尿虾的做法就介绍到这里了，还不赶快来练练自己的厨艺。

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