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老卤水的保存方法 放什么位置好呢?

2021-11-13 15:06作者:美食佳美食 0人已围观

摘要卤水从来都是第一次卤的时候不好吃,当多卤几次的时候就会非常的好吃,味道是非常的好,那么问题来了...

卤水从来都是第一次卤的时候不好吃,当多卤几次的时候就会非常的好吃,味道是非常的好,那么问题来了,老卤水要怎样保存才好呢?放在什么位置好呢?放冰箱行吗?

 制作卤水是比较简单的,直接将调料放进去就可以了,但问题来了,卤水要多用几次才味道好,卤水要怎样保存才好呢?会不会馊呢?放在冰箱里呢?还是放在其他的地方,一起来跟女性网来看看:

第一,撇除浮油、浮沫。每次卤完后必须尽快撇除浮油、浮沫,并且每次必须过滤去掉卤渣。

第二,把清理干净的卤汤汁再次煮开,凉透,放消过毒的瓷器里

第三,装卤水必须用陶器或白搪瓷器皿或者是保鲜盒。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤水中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。

保存卤水就是上面这些方法,这个卤水放在什么位置好呢?

卤水应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤水中凉透;再用保鲜盒、陶器或白搪瓷器皿封闭好,放在冰箱冷冻或者冷藏。要是冷藏时间不能过久,最多一周,不用就的马上再次煮开,凉透再次冷藏,所以最好是冷冻

卤水原料的添加
香料袋一般只用2次,就应更换。现在都用调味盒,每次用完清洗干净,再次使用,其它调味料则应每卤一次原料,就的倒掉,再次卤食材再添加新的香料。如果有老卤汁加入卤制,每次卤前加入的各种香料的数量要比第一次没配制卤水时少一半。有了老卤水后,调制卤水则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油。

卤水保存是比较简单的,卤水用过几次后,可能会需要添加一些原料才行,像盐之类的。

 

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