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淡水鱼土腥味怎么去除 盐水浸泡一小时

2021-11-14 00:03作者:美食佳美食 0人已围观

摘要淡水鱼,这个一般都是在池塘里养的,是有泥土的,吃起来就感觉这个淡水鱼有土腥味,一点都不好了,淡...

淡水鱼,这个一般都是在池塘里养的,是有泥土的,吃起来就感觉这个淡水鱼有土腥味,一点都不好了,淡水鱼土腥味怎么去除?

 要说起这个淡水鱼,这是很多人都是喜欢吃的,这个淡水鱼是有一种土腥味的,淡水鱼土腥味怎么去除:

淡水鱼一般都有土腥味,因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些河鱼往往带有土腥味。回来活鱼加几滴菜油,养几天就没味了。或者:

1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。

2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。

5、把鱼收拾洗净后,先用油煎,煎过后倒出余的油,再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时,稍稍加点酒(最好是黄酒)和醋,盖上锅盖,约几十秒钟,再揭开锅盖,腥味即被除去。此外,再加上酱油等其他调料烹调,就可做出各种美味的鱼制品。什么加进酒和醋可以去腥呢?因为酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解,随着加热而与酒精一起挥发掉。另外,酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂,增加了鱼类食品的鲜美。

关于淡水鱼土腥味的去除方法就介绍到这里了,掌握了这些方法,以后就不用担心了。

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