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做果冻用什么胶 保质期多久

2021-11-14 08:12作者:美食佳美食 0人已围观

摘要果冻,这是很多人都是非常喜欢吃的,这就是童年的味道,来看看做果冻用什么胶?果冻的保质期是多久?...

果冻,这是很多人都是非常喜欢吃的,这就是童年的味道,来看看做果冻用什么胶?果冻的保质期是多久?

 要说起这个果冻,这是很多人都是非常喜欢吃的,那是超级的具有童年的感觉,来看看做果冻用什么胶?果冻的保质期是多久:

做果冻用什么胶:

果胶,但是一般来说只做果冻会用到几种胶,像卡拉胶,魔芋胶等

魔芋--卡拉胶果胶果冻生产工艺如下:

(1)配方(以100kg产品计)魔芋精粉0.3kg,K-卡拉胶0.3kg,白砂糖10kg~12kg,原果汁5kg,柠檬酸15g~30g,氯化钾20g~60g,香精和色素适量,加净水至100kg。

(2)操作要点

①煮胶配料将魔芋精粉、卡拉胶与白砂糖按1∶1∶6的比例混合均匀,将搅拌混合料慢慢撒入冷水中,要求分散而不结团,浸泡20min~30min,使果冻粉充分吸水溶胀,搅拌并加热至沸腾,保持微沸状态8min~10min,除表面层的泡沫,控制所出胶液容量,并趁热用100目筛过滤,得溶液A。

②将余下的糖加到果汁中加热至沸腾,待完全溶解后过滤,得溶液B。

③将溶液A和B趁热混合,当温度降至70℃左右,并经检验合格后,在搅拌条件下,依次缓慢加入色素、香精、柠檬酸溶液和热的氯化钾溶液。

④填充与封口调配好的胶液,立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口。

⑤杀菌与冷却封口后的果冻,由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌约9min,然后用冷水喷淋或浸泡,尽快冷却至40℃左右。

⑥干燥包装果冻杯外表经50℃~60℃热风干燥,然后检验、包装。

果冻保质期多久:

一般的保质期都是6个月以上的,果冻类的小食品都含有一定的防腐剂,保质期会更长一些,肯定是没过期。但是要少吃,所含的色素等对人没有什么好处!

关于果冻用的胶就介绍到这里了,做果冻一般都是用了色素的,还是不要吃太多。

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