孔雀开屏鱼的做法 用什么鱼

孔雀开屏鱼是个什么鬼？难道是鱼和孔雀一起煮，不是这样的，是将鱼摆成孔雀的样子，来看看孔雀开屏鱼的做法是怎样的？孔雀开屏鱼用的是什么鱼？

 孔雀开屏鱼是个什么菜，难道是孔雀和鱼一起煮，其实将鱼摆成孔雀的样式，来看看孔雀开屏鱼的做法是怎样的？孔雀开屏鱼用的是什么鱼呢？

孔雀开屏鱼的做法：

1、鳊鱼去掉头尾，从鱼背向鱼肚每隔0.5厘米下刀，鱼肚保持相连不断。

2、切好的鱼身放盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。

3、圆盘放姜垫底，倒入一半调制好的蒸鱼酱油，胡萝卜切菱形和鱼身按扇形摆好。

4、蒸锅水开后大火蒸5分钟，关火焖3分钟。

5、起锅后淋上另一半蒸鱼酱油，撒上小米椒、胡萝卜粒、小葱段，烧滚油浇上上桌。

小技巧：

1、关蒸鱼味道的关键在于蒸鱼酱油，酱油是调和而成，配方如下：半勺白糖、2勺清水、4勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺料酒；

2、切鱼身时，鱼脊椎骨比较硬，很难一刀切断。下刀时鱼背向外，用刀刃靠后的地方先切到脊骨，然后用另一只手用力向下拍刀背，这样切出来的刀口干净利落。

孔雀开屏鱼的做法就介绍到这里了，孔雀开屏鱼一般用的是鳊鱼不要头尾。