中国最好的酿酒师来自哪里？

中国最好的酿酒师，是不是来自大四川？

额，桥豆麻袋。

酿酒师和大四川，有什么必然联系嘛？

 

 

先别急着发问！

“四川、川菜”，“酿酒师、葡萄酒”

我们就带着这一个天问，两组关键字，

跟大家一起品味：

川菜的麻辣辛香与葡萄酒的回味悠远……

 

 

 

 

川菜

食材与香料的美味激荡

 

 

调味料是构成中餐美味的重要秘诀。

 

从口味上来看，我们中华料理的调味料，大致可以分为咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味等多种类别，使用方式和搭配组合，均颇有讲究。

 

四川成都——世界美食之都，作为多种川菜流派的代表，引发了全世界范围的中餐热潮。若论及川菜，那就是“麻，辣，咸，香”，大脑不自觉地释放多巴胺，唾液自觉分泌，直教人止不住地吞口水。而这“麻，辣，咸，香”，除却食材自身的味道之外，主要依赖天然植物辛香料带来的美味升华。

 

 

 

常用的川菜香料有很多：味辛微甜的八角，芳香独特的小茴香、红艳足麻的花椒、油脂丰富的孜然、浓辛极香的胡椒……

 

我们都喜欢的家常川菜——水煮鱼。它比较常见的做法：下重油，小火慢炸辣椒、花椒等，制成滚烫的辣椒麻油，待鱼排、头尾和蔬菜都料理好后，将备好的辣椒麻油浇在鱼片之上即可。瞬间，“滋滋”的响声骤起，四处弥漫着麻辣鲜香的美妙气息。除了水煮鱼、水煮肉片，更有四川火锅、香辣小龙虾、麻辣鳝鱼、口水鸡等人人称赞的经典菜肴。

 

 

四川人拥有敏感而高贵的舌头，他们对辛香料的要求自有讲究。面对每一盘来自省内省外的川菜馆子，会严格地从搭配比例，时令新鲜，菜料呼应等方方面面来审视桌上的每一盘。当新鲜食材与上乘香料在一定平衡与中和的指引下激烈碰撞，当食客的口腔与胃袋中仍盘旋着麻辣鲜香带来的美好余韵，我们认为，这是一桌完美又精彩的川式盛宴。

 

 

葡萄酒

多重风味的寻味探索

 

 

酿酒与料理一样，是多重味蕾层次指导下的复合产物。

 

一杯好的葡萄酒，同样需要酿酒师拥有一条敏感多疑的舌头，需要用近似严苛的态度去讲究酿造工艺和味蕾体验。与川菜讲究食材与香料的平衡度，入口后的余韵徐长相同，葡萄酒的酿造也不外乎追求平衡与美味。

 

 

 

单纯的果味与甜味会使人感到腻味不适，而只含有酸度和单宁的葡萄酒则涩口难喝。

 

酿造一杯质量上乘的葡萄酒，酿酒师需要通过严格地挑选葡萄，用精湛的酿酒技术，令葡萄酒完美的展现葡萄品种的特色和当地的风土，同时达到风味上的平衡。

 

 

香气口感甜美不甜腻，单宁酸度清口不艰涩，入口之后，葡萄酒的甜度、果香、单宁及酸度达到恰如其分的平衡。

 

葡萄酒优雅醉人的风味和川菜麻辣咸香的完美口感如出一辙，味道细节多元复杂，整体却完美的平衡统一、不偏毫厘。

 

 

吞吐葡萄酒，悠长复杂的余味是高品质葡萄酒的标志。

 

一名出色的酿酒师，他该如同处女座一般，强迫症似地完成酿酒的每一环节。他是酿酒师，更是其酿产物的第一品鉴者，他当拥有丰富的想象力，完美的执行力，挑剔的味觉，高贵的舌头。

 

 

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川菜平衡各味辛料，葡萄酒平衡风味口感；

川菜讲菜式色香味，葡萄酒品其观闻尝尾。

 

迷人而悠远的回味与复合的味蕾体验——是共通的价值观，是直观的评价准则。它穿透食材与领域的桎梏，紧紧地绑住四川料理与酿造葡萄酒这两门看似毫无关联的美味领域，以食与饮，餐与酒的得宜搭配，穿透世界美食家的灵魂。

 

 

所以说，

中国最好的酿酒师，是不是来自大四川？