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中国最好的酿酒师来自哪里?

2021-12-30 16:44作者:美食制作家美食 0人已围观

摘要中国最好的酿酒师,是不是来自大四川? 额,桥豆麻袋。 酿酒师和大四川,有什么必然联系嘛? 先别急着...

中国最好的酿酒师,是不是来自大四川?

额,桥豆麻袋。

酿酒师和大四川,有什么必然联系嘛?

 

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先别急着发问!

“四川、川菜”,“酿酒师、葡萄酒”

我们就带着这一个天问,两组关键字,

跟大家一起品味:

川菜的麻辣辛香与葡萄酒的回味悠远……

 

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川菜

食材与香料的美味激荡

 

 

调味料是构成中餐美味的重要秘诀。

 

口味上来看,我们中华料理的调味料,大致可以分为咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味等多种类别,使用方式和搭配组合,均颇有讲究。

 

四川成都——世界美食之都,作为多种川菜流派的代表,引发了全世界范围的中餐热潮。若论及川菜,那就是“麻,辣,咸,香”,大脑不自觉地释放多巴胺,唾液自觉分泌,直教人止不住地吞口水。而这“麻,辣,咸,香”,除却食材自身的味道之外,主要依赖天然植物辛香料带来的美味升华。

 

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常用的川菜香料有很多:味辛微甜的八角,芳香独特的小茴香、红艳足麻的花椒、油脂丰富的孜然、浓辛极香的胡椒……

 

我们都喜欢的家常川菜——水煮鱼它比较常见的做法:下重油,小火慢炸辣椒、花椒等,制成滚烫的辣椒麻油,待鱼排、头尾和蔬菜都料理好后,将备好的辣椒麻油浇在鱼片之上即可。瞬间,“滋滋”的响声骤起,四处弥漫着麻辣鲜香的美妙气息。除了水煮鱼、水煮肉片,更有四川火锅、香辣小龙虾、麻辣鳝鱼、口水鸡等人人称赞的经典菜肴。

 

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四川人拥有敏感而高贵的舌头,他们对辛香料的要求自有讲究。面对每一盘来自省内省外的川菜馆子,会严格地从搭配比例,时令新鲜,菜料呼应等方方面面来审视桌上的每一盘。当新鲜食材与上乘香料在一定平衡与中和的指引下激烈碰撞,当食客的口腔与胃袋中仍盘旋着麻辣鲜香带来的美好余韵,我们认为,这是一桌完美又精彩的川式盛宴。

 

 

葡萄酒
多重风味的寻味探索

 

 

酿酒与料理一样,是多重味蕾层次指导下的复合产物。

 

一杯好的葡萄酒,同样需要酿酒师拥有一条敏感多疑的舌头,需要用近似严苛的态度去讲究酿造工艺和味蕾体验。与川菜讲究食材与香料的平衡度,入口后的余韵徐长相同,葡萄酒的酿造也不外乎追求平衡与美味。

 

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单纯的果味与甜味会使人感到腻味不适,而只含有酸度和单宁的葡萄酒则涩口难喝。

 

酿造一杯质量上乘的葡萄酒,酿酒师需要通过严格地挑选葡萄,用精湛的酿酒技术,令葡萄酒完美的展现葡萄品种的特色当地的风土,同时达到风味上的平衡。

 

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香气口感甜美不甜腻,单宁酸度清口不艰涩,入口之后,葡萄酒的甜度、果香、单宁及酸度达到恰如其分的平衡。

 

葡萄酒优雅醉人的风味和川菜麻辣咸香的完美口感如出一辙,味道细节多元复杂整体却完美的平衡统一、不偏毫厘。

 

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吞吐葡萄酒,悠长复杂的余味是高品质葡萄酒的标志。

 

一名出色的酿酒师,他该如同处女座一般,强迫症似地完成酿酒的每一环节。他是酿酒师,更是其酿产物的第一品鉴者,他当拥有丰富的想象力,完美的执行力,挑剔的味觉,高贵的舌头。

 

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川菜平衡各味辛料,葡萄酒平衡风味口感;

川菜讲菜式色香味,葡萄酒品其观闻尝尾。

 

迷人而悠远的回味与复合的味蕾体验——是共通的价值观,是直观的评价准则。它穿透食材与领域的桎梏,紧紧地绑住四川料理与酿造葡萄酒这两门看似毫无关联的美味领域,以食与饮,餐与酒的得宜搭配,穿透世界美食家的灵魂。

 

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所以说,

中国最好的酿酒师,是不是来自大四川?

 

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