饭是素颜 菜是浓妆 亦浓亦淡 滋味百生

广东人称下饭菜为“餸”，一个字概括了（看来还是粤语精辟点：），我的理解就是白米饭卡在喉咙里吞不下，非要下饭菜送送才去食道，哈，我爱信口开河，这只能说明，吃饭怎能没有下饭菜呢；广东人的下饭菜，比较倾向原味，时令性比较强，清淡爽口，口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，没有他省菜式的味厚，正是这样，令人在不知不觉中，饭与菜都会吃进很多。

 

 

歌中有唱“最好的滋味就是耐人寻味”；餐桌上，几个合口味的下饭菜，一锅浓汤，再配上白白的，有点儿粘性的米饭（个人喜好），餐桌边，一家几口，围在一起，吃饭时夫妻俩一个眼神，一个动作充满着默契，不时逗一下孩子，夹夹菜，喝喝汤，吃吃饭之中，幸福感不禁油然而生，你说，这种日子能不耐人寻味吗。

有的没的说了一大堆，马上上菜，来两款我做的下饭菜，虾仁干煸菜花OR卤水猪肚,做法非常广式，虽然不是重口味，但同样也会饭遭殃的。。。。。

 

一 虾仁干煸菜花

菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，嫩茎的纤维在烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。我个人喜欢挑带浅绿色的白菜花，口感好还特清甜。

 

 

 

 

材料：菜花 300克，虾仁 200克，荷兰豆 50克，香菜 1棵，蒜片 5克，沙姜 5克，色拉油 适量

调味：盐，糖，蚝油，老抽，鸡粉，酒各适量

做法：

1 备好材料

2 烧热油，爆熟虾仁，盛起待用

3 原锅，再下点油，爆香蒜、与沙姜片

4 下菜花

5 下小许盐、糖、蚝油、鸡粉

 

6 调味料与菜花翻炒一会后，盖上盖子，中火煮

7 10分钟后开盖下虾仁

8 再放荷兰豆

9 炒一会后下老抽

10 所有材料煸炒好后，水收干，下香菜，即可关火上碟

 

二 卤水猪肚

猪肚就是猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，不论是炒还是煲汤，都余味无穷，令人垂涎欲滴。煲汤做多了，这次就来个潮式卤煮，下酒下饭都很适合。

 

 

 

 

 

材料：猪肚 1个，葱2支，香菜 2支，熟芝麻 1匙，姜片 10克，蒜 10克，白胡椒 1匙，桂皮 5克，八角 2个，罗汉果1/4个，水 适量

调味：盐，老抽，酱油，蚝油，酒

做法：

1 各材料，猪肚清理好

2 猪肚用沸水焯过，再用冷水冲洗

3 另取一适量的水，份量是刚淹过猪肚，投下姜片，蒜，白胡椒，桂皮，八角，罗汉果煮沸

4 下猪肚与所有的调味料

5 加盖卤煮

6 一小时后下葱与香菜

7 待猪肚煮至软熟，关火，由猪肚泡在汁里至凉

8 食用时候取出猪肚切件，洒点炒香的芝麻，即可

想问个傻问题，要是你坐在桌子前准备吃饭，第一口是先吃饭还是先吃菜呢？

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