爱上牛轧糖，爱上甜蜜的味道！

逢年过节，若是送上自己亲手做的糖果绝对是一件倍儿有面子的事。爱上烘焙的我，对于牛轧糖是近乎痴迷的，爱上熬糖的过程，享受包糖的快乐。

传统的的牛轧糖是用麦芽糖来做的，甜度适中，越嚼越香。其实做法也不难，只需要注意一些细节，一样很容易成功。

【麦芽糖版牛轧糖】

原料：麦芽糖200克，熟花生仁200克，婴儿奶粉110克，蔓越莓50克，蛋白40克，白砂糖25克，冷水30克，黄油20克，精盐2克

做法：

1.烧一锅热水，将黄油隔水融化，这锅水不要倒掉，一会儿还要用，如果凉了，可以再加热，

2.不粘锅中倒入麦芽糖，凉水，白砂糖和精盐，小火加热，

3.利用熬糖的时间，将蛋白打至干性发泡，提起打蛋头，有一个直立的尖角，

4.糖在刚开始熬的时候会慢慢融合，冒小泡，

5.随着熬煮时间的加长，而后会冒大泡，然后再冒小泡，这时就要特别注意了，糖熬的就差不多了，如果有温度计，可以测一直，温度在130-140度之间，

6.没有温度计，可以用一根筷子，挑起一点糖，放入凉水中，敲击碗边，能发出清脆的声音，这时就需要立即关火了，

7.将熬好的糖，快速倒入蛋白中，隔着热水，用打蛋器快速搅打均匀，

8.加入黄油，搅打均匀，

9.分三次加入奶粉，用打蛋器打匀，因为隔着热水，不必担心打不动，

10.加入熟花生仁和蔓越莓，用刮刀拌匀，

11.倒入金盘中，整形，彻底冷却，

12.切成小块，包上糖纸，大功告成。

小贴士：

• 1.用麦芽糖制作牛轧糖，最难处理的就是各种沾满糖的工具了，这时候你需要烧一大锅热水，然后用热水刷洗各种工具就比较轻松了。

• 2.用婴儿奶粉甜度较低，做出来的牛轧糖不会吃着那么甜腻。

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【棉花糖版牛轧糖】

如果你觉得麦芽糖版的牛轧糖有难度，那你就试试用棉花糖制作牛轧糖吧，真的非常简单，特别适合新手操作。

原料：花生碎200克，棉花糖180克，奶粉120克，黄油40克

做法：

1.准备所需原料，

2.不粘锅中加入黄油，中小火加热至黄油融化成液体，

3.加入棉花糖，

4.用刮刀不停搅拌，至棉花糖彻底融化与黄油融合，关火，

5.加入花生碎和奶粉，

6.用刮刀充分拌匀，

7.然后直接整形成长方形，在模具中晾凉，

8.脱模后，用刀切成小块，

9.用漂亮的糖纸包裹起来，就可以美美的送人了。

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