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营养滋补汤之三七汽锅炖鸡

2022-01-06 14:28作者:美食制作家美食 0人已围观

摘要汽锅鸡,因用汽锅蒸 制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是煮,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效...

汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是煮,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡的做法是鸡洗净后再砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需32~3小时)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外,关键在于汤,其实应该叫鸡汁最贴切!汽锅里不能加入任何的水,完全是利用蒸汽高温加热,逼出鸡肉的油质和水分,所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁,颜色较深。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤,其实都是蒸的过程中加入了水,这样大大缩短蒸的时间,但是味道也会淡很多!

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做法;

 

1.土鸡切块备用,三七切好备用,银耳泡发备用。

2.将鸡块放入沸水中焯去除血末。

3.将鸡块,三七,银耳,姜放入汽锅中。

4.汽锅中不要加水放到盛有7分水的辅助锅具上,慢炖2-3小时,使蒸汽上腾,凝结成水气,慢慢形成鸡汤。

5.枸杞在收尾的时候再放入。这样可以防止营养大量流失。

小贴士;

汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程

鸡块还是氽过并挤干水分,否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水,而影响口味。

搭配的食材放入时间的选择方法是:越易熟的越晚放入;需要高温将味道蒸出并融入汤内的一开始就可以放入。总之,食材的搭配和火候的掌握,原则上应以尽量保留原味为佳。

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