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营养滋补汤之三七汽锅炖鸡

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简介汽锅鸡，因用汽锅蒸 制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效...

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡的做法是鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需32~3小时)。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，关键在于汤，其实应该叫鸡汁最贴切!汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤，其实都是蒸的过程中加入了水，这样大大缩短蒸的时间，但是味道也会淡很多!

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做法；

 

1.土鸡切块备用，三七切好备用，银耳泡发备用。

2.将鸡块放入沸水中焯去除血末。

3.将鸡块，三七，银耳，姜放入汽锅中。

4.汽锅中不要加水放到盛有7分水的辅助锅具上，慢炖2-3小时，使蒸汽上腾，凝结成水气，慢慢形成鸡汤。

5.枸杞在收尾的时候再放入。这样可以防止营养大量流失。

小贴士；

汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程

鸡块还是氽过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。

搭配的食材放入时间的选择方法是:越易熟的越晚放入;需要高温将味道蒸出并融入汤内的一开始就可以放入。总之，食材的搭配和火候的掌握，原则上应以尽量保留原味为佳。

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