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吃不够的酸菜水饺

2022-01-10 13:11作者:美食制作家美食 人已围观

摘要饺子,早已不仅仅是一种美食,还是中华美食的代表。它的每一个部分,无一不蕴涵着中华民族文化。 饺子...

饺子,早已不仅仅是一种美食,还是中华美食的代表。它的每一个部分,无一不蕴涵着中华民族文化。饺子是一种历史悠久的民间吃食,吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意,所以深受老百姓的欢迎。每逢新春佳节,饺子更成为一种必不可少的佳肴。饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。从腊月二十三,俗称“小年”的时候起,就开始包饺子吃,饺子好吃馅难拌。一是因为这是个"力气活",费时费劲;二是因为拌馅也是个"技术活",拌不好肉馅容易出汤,煮出的饺子就容易破皮了。白菜、韭菜、芹菜等,是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤,人们往往把蔬菜剁碎后,将水分挤掉。可是,把菜汁挤掉,蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了,既浪费,口感也不好。最简单的办法呢是把新鲜蔬菜馅剁好后,倒入小盆,加入食用油搅拌,让油把菜包裹起来,再倒入拌好的肉馅(已放足盐),混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。今天我做的是猪肉酸菜馅的饺子,北方人很少吃这种,一般东北人比较喜欢吃。东北酸菜呢是世界三大酱腌菜之一,富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质,是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。东北酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种有机酸——乳酸的过程。乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲,还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖,减少毒素的产生。同时,白菜变酸其所含营养成分不易损失,酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来,特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。酸菜发酵过程中产生的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味,且口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻。

QQ图片20160825112756.jpgQQ图片20160825112804.jpgQQ图片20160825112809.jpgQQ图片20160825112812.jpgQQ图片20160825112817.jpgQQ图片20160825112726.jpgQQ图片20160825112730.jpgQQ图片20160825112824.jpgQQ图片20160825112829.jpgQQ图片20160825112833.jpgQQ图片20160907132148.jpgQQ图片20160907132202.jpgQQ图片20160907132205.jpgQQ图片20160907132208.jpgQQ图片20160907132211.jpgQQ图片20160907132219.jpg

 

做法;

面粉300克,水150克,酸菜260克,猪肉200克,胡椒粉适量,盐适量,葱20克,姜6克,生抽7克,花生油适量。

1.先将面粉加入水和成面团,盖保鲜膜,放一旁醒发20分钟。

2.将醒发好的面团取出揉匀,揉成长条,切成小段

3.将切好的面段上撒一层面粉。

4.逐个.用手掌按扁

5.在用擀面杖擀成圆形,备用。

6..准备一个大点的盆,放入酸菜,猪肉末,胡椒粉,盐,葱花,姜末,生抽,花生油

7.将馅料向一个方向搅拌均匀。

8.取一个饺子皮,包入搅拌均匀的馅

9.把饺子皮对折

10.捏紧即可。

11.依次包好

12.锅中放入适量水,烧开,加入包好的饺子,中间加3次水,滚3次。即可。

小贴士;

酸菜需要放入水中浸泡一会,洗净,攥干水份,再用刀剁碎。

酸菜最好切的碎一些比较容易包。

 

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