吃不够的酸菜水饺

饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化。饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，就开始包饺子吃，饺子好吃馅难拌。一是因为这是个"力气活"，费时费劲;二是因为拌馅也是个"技术活"，拌不好肉馅容易出汤，煮出的饺子就容易破皮了。白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉。可是，把菜汁挤掉，蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了，既浪费，口感也不好。最简单的办法呢是把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅(已放足盐)，混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。今天我做的是猪肉酸菜馅的饺子，北方人很少吃这种，一般东北人比较喜欢吃。东北酸菜呢是世界三大酱腌菜之一，富含维生素Ａ、Ｂ、Ｃ等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。东北酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种有机酸——乳酸的过程。乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生。同时，白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。酸菜发酵过程中产生的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。

做法；

面粉300克，水150克，酸菜260克，猪肉200克，胡椒粉适量，盐适量，葱20克，姜6克，生抽7克，花生油适量。

1.先将面粉加入水和成面团，盖保鲜膜，放一旁醒发20分钟。

2.将醒发好的面团取出揉匀，揉成长条，切成小段

3.将切好的面段上撒一层面粉。

4.逐个.用手掌按扁

5.在用擀面杖擀成圆形，备用。

6..准备一个大点的盆，放入酸菜，猪肉末，胡椒粉，盐，葱花，姜末，生抽，花生油

7.将馅料向一个方向搅拌均匀。

8.取一个饺子皮，包入搅拌均匀的馅

9.把饺子皮对折

10.捏紧即可。

11.依次包好

12.锅中放入适量水，烧开，加入包好的饺子，中间加3次水，滚3次。即可。

小贴士；

酸菜需要放入水中浸泡一会，洗净，攥干水份，再用刀剁碎。

酸菜最好切的碎一些比较容易包。