年年都做，伤心辣椒酱

 

天下的朋友都知道，四川人爱吃辣

天蓝是地地道道的四川人，自然对辣椒，是有着深深的感情

我家吃辣椒，除了配色基本上不吃菜椒，因为，没辣味儿

朝天椒小米辣，二筋条，这才叫辣椒

辣，且香

 

四川特产川菜之魂郫县豆瓣酱， 在成都很多家庭都是自制郫县豆瓣酱，每年的七八月红辣椒大量成熟季，在成都的老街住户区都能看到很多小区花台上，阳台上，车蓬上，楼顶上，各家人用小簸箕晒着霉豆瓣，这都是在准备做郫县豆瓣酱。

天蓝家人少，相对郫县豆瓣酱的繁琐工艺流程，我更喜欢制作剁椒酱。

因为剁椒酱辣气重，有时候把人辣得伤心，所以我称之为伤心辣椒酱。

年年初秋，红艳艳的辣椒丰收了。

菜市上堆成小山的红辣椒，旁边小水板凳上坐一边人，在那里选辣椒，作为一个爱美食的厨娘，我也坐在那里选择过。

因为做辣椒酱的顾客多，店主根本忙不过来，因此，选辣椒，去辣椒蒂这种事都是顾客自己搞定。

如果你只买辣椒回去自己加工，也是可以的。但是年年都做的你，一定会知道，剁辣椒，是一个苦差。如果用菜刀剁，辣椒段儿四处飞，如果用料理机，洗机器去辣椒味儿也是麻烦事儿。所以，让店家专业工具剁，更方便。

 

根据自家人的口感喜欢，长条条的二筋条，和小小的朝天椒，比例着搭配，我家喜欢以7：3的比例，感觉味觉辣度85分。如果你喜欢更辣，可适量加重朝天椒的用量比例。

选 好的辣椒，让店主过称，自己坐在一边一个个择去绿色的辣椒蒂，再让店主给清洗干净，沥干水分。用专业的一种工具“剁刀”剁碎，再打包回家。

回家后，加以姜粒，蒜粒，食盐调匀，再淋上生菜籽油，装在消过毒的干净的瓶子里，上面再淋上一层菜籽油，可保存一年。需要注意的是, 装辣椒酱时不要装得太满，装7分满，淋油后离瓶口一定要有几公分的距离，以预防辣椒酱膨胀漏油。

 

自制辣椒酱

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