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年年都做,伤心辣椒酱

2022-01-10 13:11作者:美食制作家美食 人已围观

摘要天下的朋友都知道,四川人爱吃辣 天蓝是地地道道的四川人,自然对辣椒,是有着深深的感情 我家吃辣椒...

 

天下的朋友都知道,四川人爱吃辣

天蓝是地地道道的四川人,自然对辣椒,是有着深深的感情

我家吃辣椒,除了配色基本上不吃菜椒,因为,没辣味儿

朝天椒小米辣,二筋条,这才叫辣椒

辣,且香

 

四川特产川菜之魂郫县豆瓣酱, 在成都很多家庭都是自制郫县豆瓣酱,每年的七八月红辣椒大量成熟季,在成都的老街住户区都能看到很多小区花台上,阳台上,车蓬上,楼顶上,各家人用小簸箕晒着霉豆瓣,这都是在准备做郫县豆瓣酱。

天蓝家人少,相对郫县豆瓣酱的繁琐工艺流程,我更喜欢制作剁椒酱。

因为剁椒酱辣气重,有时候把人辣得伤心,所以我称之为伤心辣椒酱。

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年年初秋,红艳艳的辣椒丰收了。

菜市上堆成小山的红辣椒,旁边小水板凳上坐一边人,在那里选辣椒,作为一个爱美食的厨娘,我也坐在那里选择过。

因为做辣椒酱的顾客多,店主根本忙不过来,因此,选辣椒,去辣椒蒂这种事都是顾客自己搞定。

如果你只买辣椒回去自己加工,也是可以的。但是年年都做的你,一定会知道,剁辣椒,是一个苦差。如果用菜刀剁,辣椒段儿四处飞,如果用料理机,洗机器去辣椒味儿也是麻烦事儿。所以,让店家专业工具剁,更方便。

 

根据自家人的口感喜欢,长条条的二筋条,和小小的朝天椒,比例着搭配,我家喜欢以73的比例,感觉味觉辣度85分。如果你喜欢更辣,可适量加重朝天椒的用量比例。

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好的辣椒,让店主过称,自己坐在一边一个个择去绿色的辣椒蒂,再让店主给清洗干净,沥干水分。用专业的一种工具“剁刀”剁碎,再打包回家。

回家后,加以姜粒,蒜粒,食盐调匀,再淋上生菜籽油,装在消过毒的干净的瓶子里,上面再淋上一层菜籽油,可保存一年。需要注意的是, 装辣椒酱时不要装得太满,装7分满,淋油后离瓶口一定要有几公分的距离,以预防辣椒酱膨胀漏油。

 

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自制辣椒酱

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