自制剁椒鱼头的灵魂伴侣--蒜蓉剁椒酱（家庭万能酱）

机器大工业批产化的时代，特别容易怀念手工，因为纯手工的食物带着手做人的温度和感情！

然而，在时间至上的今天，纯手工制作一款家庭万能酱实在有点奢侈，有可能你会说，买一瓶就可以了，银子也不多，何必呢？但是你能体会到手工带来的乐趣和成果么？有时候不是因为钱，我相信那些还在坚持纯手工的人，一定对食物有特殊的情感，兼具念旧的情怀，传统而认真！

之所以要做一份这样的家庭万能酱，是因为有远方的牵挂！辣椒是母亲自种的，托弟弟带来给我，以前读书的时候，母亲总是念着我爱吃辣，每次出门总是瓶瓶罐罐装好，辣椒酱，豆腐乳都是母亲亲手制作，那些食物含在嘴里，我能吃到母亲的关心和爱护，家乡特有的食物总能唤起我对那片土地的惦念，在细细碎碎的剁椒里，封存一份长长的母女情，故乡，他乡，现世安稳，一切都好！

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用料：

母亲自种的小红椒，又辣又香

高度白酒，大蒜，白糖和盐

做法：

准备一些干净的玻璃瓶子

锅中放清水加热消毒

辣椒清洗后晾干

接着去除辣椒柄

先把红椒切成圆圈状

接着开始剁成碎末状

剁好之后放入干净无水的大盆中

大蒜剥去外衣

接着剁成蒜蓉状

把剁好的蒜蓉放入剁椒盆中

撒入细盐，盐的多少根据剁椒的量和自己的口味

接着倒入少许白糖

最后倒入一瓶盖白酒搅拌均匀，腌制出水后可装瓶

24小时后可食用，可以板面，可以炒菜，可以蒸剁椒鱼头，还可以加馒头吃哦

海燕的厨房笔记：

1，市面上售卖的红辣椒也可以做，不过不会很辣，要想吃狠辣的那种，最好选红米椒

2，盐的多少一定要根据自己的剁椒量来定，可以用筷子沾少许试一下

3，高浓度白酒一瓶盖就够了，不能太多