徽州国庆家宴最传统的美食-红烧仔鸡

无徽不成镇！历史对于徽州的记录：商业繁华，儒商兴城，一座城市，一代人！

离国庆长假模式还有几个小时了，我们也准备要外出了，大家的国庆长假也都安排好了吧？

今天想分享一道故乡的家宴菜给大家，这也是徽州家宴上必吃的美食，关键是食材太好了！

我们家生活在江南小镇，饮食和生活习惯因地域的差别和现居上海的口味风格也不尽相同，同样一道菜在上海和老家的做法就有很大的差别，红烧菜在我们那算是大菜，也是爸爸妈妈喜欢吃的菜，用炒糖色代替上海酱油的红烧味道更是鲜美！所有的家宴菜当中，如果红烧肉排第一的话，那么红烧仔鸡一定是非二莫属了~

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用料：

活杀仔鸡一只，两斤左右为宜，一斤太小，基本都是骨头

生姜，大蒜，白糖，最基础的三样调料

做法：

1，仔鸡活杀洗净后斩成块状

2，油锅加热后放入蒜粒爆香

3，接着把鸡块放入锅中，大火翻炒

4，边炒边出油，香味也一阵阵出来，粉色鸡块受热后变成肉白色，鸡皮也越来越黄

5，翻炒5-10分钟后即可

6，盛出待用或者改小火放锅中

另起一干净的锅，放入食用油，一勺起底，2勺左右为宜

中火加热后倒入白糖，白糖和油的比例为1：1

开始炒糖色，直到变成棕红色

倒入炒香过的鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀上色

接着加入热水，与鸡肉齐平即可

放入切好的姜丝

大火闷烧至熟后小火收汁，收汁时调入少许细盐，根据个人口味调整

海燕的厨房笔记：

仔鸡非老鸡也非小鸡，一般是指当年生长的雏鸡，体重约2斤左右，生长周期至少为10个月以上

白糖也可以换成冰糖，炒糖色会更亮

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从故乡出来，在他乡定居，但是故乡的山水草木，美食美味都是记忆念想，一道故乡的家宴菜，带你重温家乡的味道

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