百搭鸡蛋酱

我是北方人，喜欢吃一些面食。在我家隔三差五的都会炸一些酱，肉的、素的、香菇的等等。可别小看了这碗酱，有了它餐桌就不会寂寞了，无论是拌面、拌饭、还是用蔬菜直接蘸酱都让你舍不得放下筷子，再或是煮汤面时来一勺作为调料、炖菜时来一勺提升菜的口味都是不错的选择。

有时候回到家，手头没有现成的食材，就会炸点快捷的鸡蛋酱，煮点面条，美美的吃上一碗。

看似简单的鸡蛋酱，想要做好也是有窍门的：

大家都知道，酱都是发酵而来，或多或少都会有发酵后留下的酸味，食用时产生不好的口感，用厨房里出现的一样东西就可以有效改善酱的口感——碱面。

是的，就是它，它能中和酱的酸味提升酱的香味。用量不宜多，大概一碗炸酱只需黄豆粒大小即可。

再有，再制作前酱一定要提前稀释才不会炸糊，炸酱一定要小火咕嘟会才好吃。

制作鸡蛋酱我习惯用两种酱——甜面酱和黄豆酱。这样吃起来口感会绵和不至于过咸。再配合糖来中和咸味，你说，它还会不好吃吗？

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