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慢火细炖——朴素的南瓜炖排骨

2022-02-21 10:41作者:美食制作家美食 0人已围观

摘要慢火细炖——朴素的南瓜炖排骨 都说炖排骨好吃,可是要做出好吃的排骨也是有窍门的。 先说这排骨的选...

慢火细炖——朴素的南瓜炖排骨

都说炖排骨好吃,可是要做出好吃的排骨也是有窍门的。

先说这排骨的选择吧,家里有老人、小孩或牙口不好的人要挑选肋排,这儿的排骨一根棍,炖烂了轻轻一咬就下来了;排骨不能太瘦,太瘦的排骨因为没有油脂,口感不好,吃起来很柴,但也不能太肥,油脂太多,对健康不利,容易得三高;挑选时要选骨头大的,这样的是大猪,吃起来更香。

再说排骨的处理,一是要去掉排骨的血汗和腥味,二是要减少一些排骨上的油脂,三是要将排骨炖得软烂、入味。一些大厨用各种方法处理排骨,其最终目的也就是为了去腥、去油脂和入味。

选择炖排骨的调料也很重要,我的家人不喜欢调料味重的,所以我只用了大料和花椒粒,有些人喜欢用香叶、丁香、桂皮等,可以遮掩一下猪肉的腥味,不过那都随个人喜好啦,有些厨师还在炖排骨的时候加些红曲米和红豆腐,这样是为了让菜品的颜色更漂亮。跟排骨在一起炖的,也有很多的选择,比如:土豆、冬瓜、蘑菇、胡萝卜、玉米、粉条、海带等,配料的选择也都是根据自己和家人的喜欢,也可以添加应季的蔬菜,这样更健康,营养也更全面了。

现在是秋季,正是大量南瓜成熟的季节,我便就地取材,用南瓜炖了这道朴素、简单的南瓜排骨。南瓜炖排骨,排骨经过50分钟的焖炖,软烂且滋味浓郁,南瓜咬一口先是肉香和汤汁溢入口中,最后是南瓜的清甜,喜欢吃的朋友们,快做起来吧。这道南瓜炖排骨适宜老人和孩子食用,软烂香,南瓜吸收了排骨的香味,而且又不失自己的本味,是一道不错的菜品哦。

 

 

 

 

 

南瓜炖排骨的原料:排骨480克 南瓜370克 香菇4朵 葱1段 姜5克 浓汤宝1盒 生抽8克 料酒8克 老抽4克 花椒粒10个 大料1个 盐2克 食用油5克

步骤:

1、准备好原料:排骨、南瓜、香菇、葱、姜、家乐浓汤宝。

2、排骨入凉水中开火,焯至逼出排骨中的血水,捞出用凉水冲洗干净。

3、南瓜切滚刀块,香菇切厚一些的片,葱切段,姜切大片。

QQ截图20161008151229.jpg

4、锅内倒入油,油温热,下入排骨,煸炒至两面金黄。

5、下入葱段,姜片,煸炒出香味。

6、下入花椒粒和大料,煸出香味。

 

QQ截图20161008151304.jpg

7、烹入料酒,加入生抽和老抽,翻炒均匀。

8、加入开水,没过排骨,要一次性加足水,大火烧开后,小火焖炖40分钟。

9、40分钟后,加入南瓜。

QQ截图20161008151347.jpg

10、加入香菇,再焖10分钟。

11、调入适量的盐,调节咸淡味,大火收汁即完成。

12、成品。

QQ截图20161008151405.jpg

小技巧:

1、排骨凉水下锅烧开后焯至逼出血水。
2、加入开水后,先大火烧开,再小火焖炖。
3、焖炖时要一次加足水分。
4、出锅前,试一下咸淡味,调味后大火收汁出锅。
5、南瓜易熟,不需要长时间炖。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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