家乡的美味——韭菜鸡蛋水煎包

 

山东郑州，我的第二故乡。从开始参加工作到离开那儿，二十多年的光阴，那里有我的青春，有我的欢笑，有我的悲伤，更是留有我最深刻的记忆。因为工作原因，我离开了那里，但脑海里经常会出现我曾去过的每一个有趣的地方，那里的一草一木、一山一河、一沟一壑，都深深地印在了我的心里，曾经匆忙之间回过那里，眼前一切虽然变了，但还是如此的熟悉，树长大了，街道变宽了，山变绿了，楼房也多了，但那里的小吃却还是老口味，吸引着每一个曾经喜欢它们的人。

说起小吃，那里有水煎包、煎饼等，水煎包最经典的有两种，一种是素的韭菜鸡蛋包，一种是荤的猪肉包。我喜欢吃素的韭菜鸡蛋包，里面不仅有韭菜和鸡蛋，还有粉条，包子是饺子形状的，底部被煎得金黄色的，顶部是发得暄软的面皮，咬开，浓郁的韭菜香味弥漫在口中，面皮既暄软又香脆。每日清晨，水煎包铺子前都排着队，等着刚出锅的香脆水煎包。只见老板，右手拿锅铲，左手掀开锅盖，沿着锅边将排列整齐的水煎包从外到里轻轻翻动，那“呲呲”的声音，带着诱惑带着热气呈现在所有等待人的面前，真是直流口水呀。

离开那里，水煎包的美味却一直留在我的印象中，配好原材料，自己动手做起来。虽然没有那家铺子做得好，但多少也解了肚里的馋虫，也在美食的带领下，梦回故乡一次。

| 韭菜鸡蛋水煎包 |

 

 

 

 

| 原料 |

面粉 300克

韭菜 350克

鸡蛋 2个

清水 160克

酵母粉 2克

盐 2克

生抽 4克

老抽 2克

包子调味粉 1克

食用油 8克

香油4克

 

 

| 步骤 |

1、取原料面粉、鸡蛋、韭菜（酵母粉忘拍了）。

2、酵母粉与清水混合慢慢倒入面粉中，和成柔软的面团，放入盆中盖上保鲜膜醒面30分钟。

3、将韭菜切成碎。

4、鸡蛋打散后炒熟，再切成鸡蛋碎。

5、韭菜中加入食用油、生抽、老抽、包子调味粉、鸡蛋碎搅拌均匀。

6、加入香油、盐搅拌均匀备用。

7、面团醒好后移到面板上，揉成长的形状后，切成等大的小面剂。

8、将小面剂擀成中间厚四周薄的圆面片。

9、放入适量的韭菜鸡蛋馅。

10、像包包子一样将所有的面皮包好，醒几分钟。

11、锅烧热后，倒入少许油，将小包子放入锅中，中火煎。

12、当包子底部煎成金黄色时，加入清水，至包子的三分之一处，盖上锅盖大火煎蒸，中间要晃动锅，以免包子粘锅底。锅内的水分慢慢蒸发，小包子慢慢膨胀，因为是韭菜鸡蛋馅的，所以8分钟就成熟了。

 

烹饪技巧：

1、面粉的吸不性不同，请根据自用面粉的特性添加水的用量。
2、韭菜如果水分较多，可以加一点粉条吸水，韭菜馅就不会产生太多的水分。
3、水煎包要做得小一点，易熟。
4、加入清水之后，要晃动锅，以免包子底部粘锅。
5、水分快蒸发完的时候，要看好，可以适当的关小火，以免糊锅。

 

 

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