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家乡的美味——韭菜鸡蛋水煎包

2022-02-22 10:48作者:美食制作家美食 0人已围观

摘要山东郑州,我的第二故乡。从开始参加工作到离开那儿,二十多年的光阴,那里有我的青春,有我的欢笑,...

 

山东郑州,我的第二故乡。从开始参加工作到离开那儿,二十多年的光阴,那里有我的青春,有我的欢笑,有我的悲伤,更是留有我最深刻的记忆。因为工作原因,我离开了那里,但脑海里经常会出现我曾去过的每一个有趣的地方,那里的一草一木、一山一河、一沟一壑,都深深地印在了我的心里,曾经匆忙之间回过那里,眼前一切虽然变了,但还是如此的熟悉,树长大了,街道变宽了,山变绿了,楼房也多了,但那里的小吃却还是老口味,吸引着每一个曾经喜欢它们的人。

说起小吃,那里有水煎包、煎饼等,水煎包最经典的有两种,一种是素的韭菜鸡蛋包,一种是荤的猪肉包。我喜欢吃素的韭菜鸡蛋包,里面不仅有韭菜和鸡蛋,还有粉条,包子是饺子形状的,底部被煎得金黄色的,顶部是发得暄软的面皮,咬开,浓郁的韭菜香味弥漫在口中,面皮既暄软又香脆。每日清晨,水煎包铺子前都排着队,等着刚出锅的香脆水煎包。只见老板,右手拿锅铲,左手掀开锅盖,沿着锅边将排列整齐的水煎包从外到里轻轻翻动,那“呲呲”的声音,带着诱惑带着热气呈现在所有等待人的面前,真是直流口水呀。

离开那里,水煎包的美味却一直留在我的印象中,配好原材料,自己动手做起来。虽然没有那家铺子做得好,但多少也解了肚里的馋虫,也在美食的带领下,梦回故乡一次。

| 韭菜鸡蛋水煎包 |

 

 

 

 

| 原料 |

面粉 300

韭菜 350

鸡蛋 2

清水 160

酵母粉 2

2

生抽 4

老抽 2

包子调味粉 1

食用油 8

香油4

 

 

| 步骤 |

1原料面粉、鸡蛋、韭菜(酵母粉忘拍了)。

2、酵母粉与清水混合慢慢倒入面粉中,和成柔软的面团,放入盆中盖上保鲜膜醒面30分钟。

3、将韭菜切成碎。

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4、鸡蛋打散后炒熟,再切成鸡蛋碎。

5、韭菜中加入食用油、生抽、老抽、包子调味粉、鸡蛋碎搅拌均匀。

6、加入香油、盐搅拌均匀备用。

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7、面团醒好后移到面板上,揉成长的形状后,切成等大的小面剂。

8、将小面剂擀成中间厚四周薄的圆面片。

9、放入适量的韭菜鸡蛋馅。

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10包包子一样将所有的面皮包好,醒几分钟。

11、锅烧热后,倒入少许油,将小包子放入锅中,中火煎。

12、当包子底部煎成金黄色时,加入清水,至包子的三分之一处,盖上锅盖大火煎蒸,中间要晃动锅,以免包子粘锅底。锅内的水分慢慢蒸发,小包子慢慢膨胀,因为是韭菜鸡蛋馅的,所以8分钟就成熟了。

 

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烹饪技巧:

1、面粉的吸不性不同,请根据自用面粉的特性添加水的用量。
2、韭菜如果水分较多,可以加一点粉条吸水,韭菜馅就不会产生太多的水分。
3、水煎包要做得小一点,易熟。
4、加入清水之后,要晃动锅,以免包子底部粘锅。
5、水分快蒸发完的时候,要看好,可以适当的关小火,以免糊锅。

 

 

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