让游子魂牵梦萦的湖北土家族美食

家，

是一枚小小的船票，

我在这头，

家乡在那头。

为了工作和生活，

游子远离故乡，

来到陌生的城市工作和生活，

时间越久，

对家乡的思念越来越浓烈，

除了偶尔的回乡看看，

唯有美食能慰藉这份乡愁。

而出生在恩施土家族的一个小镇上的我，

少数民族独有的美食更是伴着我成长，

受了时间和空间的限制，

想要安抚这些馋虫，

唯有做只勤劳的小蜜蜂，

自己动手，慰藉乡愁。

今天介绍的就是湖北恩施地区的土家族美味，请跟随我的图片来次美食之旅吧！

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鱼腥草，在我们老家通常叫它“折叶根”、“狗腥草”，四川好像也叫它“猪鼻孔”。记得小时候，一到春天鱼腥草刚冒出小嫩芽的时候，我们就会和同伴拿着个小锄头满山上的跑，田间地头哪儿有这个我们好像还挺明白的，可能因为挖的次数多了，就知道哪儿有这东东了，有时候小老半天就能挖出一大把，拎回家让老妈给拌了。到了现在，这鱼腥草被大量的人工繁殖了，所以要吃它不用再等到春天，超市和菜市场都很容易买到，每星期我都会去买上点儿凉拌着吃，但都以买根主，叶子买的少，因为它带点儿淡淡的酸味，但老妈喜欢，所以现然我都交替着买，拌上一碗吃好几天，这东东腌的时候越长越入味，这样子根和叶都吃营养更全面。

原料：鱼腥草叶、盐、姜蒜、油辣椒、老抽和香油

做法：1、鱼腥草叶去掉根蒂和毛须，放入清水中泡去泥

2、洗净沥干水份

3、加入盐、姜蒜、老抽和油辣椒拌匀

4、最后淋入点儿香油即可

记得某次同事跟我一块儿去湖北出差，晚上出去吃了顿饭，当时要了个鸡肉炖土豆火锅，等锅里的东东吃到一半时，我就叫老板给我来一份下火锅的白菜，说完同事就很诧异的望着我，说这也是火锅？我连忙跟她解释说南方的火锅就是这样子滴，北方的火锅是一锅汤底然后再涮各种各样的菜或肉，但在南方，火锅就是这么丰富的一锅，里面的东东可以是猪牛羊肉或者鱼啥的，要想涮菜，就得把火锅里的东东吃的差不多后才能涮，听完同事还觉得很奇怪，也许这就是地区差异吧，而且在南方米饭和涮菜一般是不要钱的喔!

做法：1、猪蹄剁成块儿焯水备用

2、油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味

3、下入猪蹄同炒

4、加入十三香、盐、油辣子继续翻炒

5、将猪蹄转入压力锅，加适量的清水

6、入高压锅中炖半小时

7、土豆切块，下炒锅煸香

8、加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中

9、将炖好的猪蹄放入火锅中，滴入少许花椒油，开火边吃边煮

话说腊肉经常的做法就是或炒，而不会用来跟其他的肉类一块做，但以前在老家的时候老妈经常这么炖来着，这样的做法让猪肉更鲜，而鱼肉又没了那股子鱼腥气，应该是老妈发明的私房菜，哈哈！于是这道菜不仅是家乡的味道,更是妈妈的味道。

做法：1、腊肉和腊鱼切洗净切块儿备用

2、腊肉放入锅中加入适量的清水，放入姜蒜、花椒和干辣椒大火煮开

3、开锅后加入葱段

4、腊肉开锅煮半小时后加入腊鱼

5、同煮二十分钟后加入蒜苗即可

酢辣椒,是湖北地区的特色,是用玉米面和剁椒制作成的一种腌制食品,用它来做炒肉蒸菜或者菜糊糊味道都非常的好,上大学时一学期才能回一次家,每次从家走的时候老妈都会用腊肉炒上一大罐子让我们带着,煸干后的酢辣椒保存时间很长,所以在学校能吃好长时间,哪天饭不对胃口时拌上点儿这个是绝美的下饭菜.同时,这道菜也是家乡宴席上的一道必备菜,有了它这桌菜才算完美.

洋芋粑粑是我的最爱,以前在老家想吃这么一口可以说是一项大工程,一年能吃上一回已经是很好的待遇了,出来后想这一口怎么办,还好懒人有懒招,再加上现在的辅助工具多,以前耗时大半天的美味现在在家轻松就能搞定.

蘑芋，是我最爱的老家特色植物，因为离的远，所以不可能想吃的时候就能享受到这种美味，所以从老家带过来一些干的蘑芋粉，想吃的时候就做上点儿，但感觉那味道还是比新鲜蘑芋的味道差远了，而当地菜市场卖的蘑芋又跟我们老家的味道不一样，吃着也不舒服，好在老爸老妈隔一段时间就想回趟老家看看，而回来的时候就会捎一些当季时令蔬菜，秋冬季正是新鲜蘑芋收获的季节，这次又让我这挑剔的味蕾能享受到了家乡美味

新鲜的蘑芋是长这样子的,不过把它做成豆腐,工序还是蛮复杂的哈,今天先来做好的成品

做法：1、热油爆香姜蒜末和剁椒

2、加入腊肉片炒出油

3、下入切好的蘑芋同炒

4、淋入少许生抽

5、加入盐

6、加入干辣椒炒香，起锅前加入韭菜即可

最后上主食罗,在我们老家，有一种古香古色米饭做法却是外出游子永远的一份牵挂，不管米的品种如何，做出来的米饭都非常的香，甚至不用菜都可以吃下两碗。这种土家族特有的米饭做法其实就是将米先煮后蒸，虽然制作过程比起直接用电饭煲来煮要复杂一些，但它的好处就是让米饭变得更分明更香，当然做这种米饭还需要用到一种特殊的工具，那就是木甑子，还必须得用柴火来蒸，只可惜在北方咱享受不到这待遇，但是工具找不到这方法咱还是可以用，虽然比起在老家做出来的味道差点儿，但绝不影响咱品尝它的兴致，而且这味道真的比平时用电饭煲煮出来的香，实不相瞒，平时就吃一碗饭的那天愣是再加了一碗，就连俺的邻居尝过后也说这米饭确实跟平时吃的不一样，特香

这种甑子蒸出来的米饭那叫一个香,而且一定是用柴火蒸出来的,只可惜想吃上这口只能等到回到老家才能享受到,在外面只能寻求相近的方法了

你要问这是什么，呵呵，答案是米汤，吃这米饭配这米汤绝对的舒服，你要问它从哪里来的，请接着往下看

做法：1、大米用清水洗净备用

2、用淘米水将粽叶泡会儿洗净备用

3、将洗干净的粽叶放到蒸锅中铺匀

4、锅中放清水烧开

5、烧开后下洗净的大米煮

6、边煮边搅拌两分钟

7、将大米煮至中间就一点儿小白芯

8、将煮好的大米倒入漏网中

9、将汤沥干

10、用点清水淋在大米上帮助降温

11、将沥干的大米倒入蒸锅中

12、大火煮开蒸十分钟左右即可

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虽然介绍的也不少了,但对于在外飘泊的人来说,家乡的美味实在是太多太多,如果你也想尝到一口正宗的土家菜,请到我的老家湖北恩施来亲自品尝吧!

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