小火慢炖好滋味——酿馅鲫鱼

 

酿馅鲫鱼由鲫鱼与猪肉搭配而成，是一道传统的天津菜。

这道菜是将活鲫鱼宰杀后洗干净，在清理干净的鱼腹里填入调制好的猪肉馅，将鱼煎至双面金黄后再加调料小火慢炖熟。鱼肉两鲜一同炖制后的浓香味道非常独特，是鱼或肉单一食材所不可比拟的。这道菜，很值得既喜欢吃鱼，又无肉不欢的食客享用。

做这道菜主要把握两点：一是选材：鲫鱼要选用鲜活鲫鱼，最好用水库鱼。鲫鱼买回家后放在水里养几个小时让其排尽弃物。猪肉馅要选用肥瘦相间的，瘦肉稍微多些，三七开就好。二是烹饪：要小火慢炖，保证鱼肉鲜嫩，肉馅入味。

鲫鱼营养很丰富，含有大量的铁、钙、磷等矿物质，还富含蛋白质、脂肪、维生素等。鲫鱼药用价值很高，有着活血通络，健脾利湿，和中开胃，降血压，降血脂，减肥，延缓衰老等功效。猪肉含有蛋白质、碳水化合物等营养物质。食疗功效也很多，可以补铁，补肾，预防贫血，促进食欲，滋阴润燥，滋肝阴，润肌肤。享用这道酿馅鲫鱼，在享受美味的同时，也非常的养生休闲。

主料：鲫鱼500g 猪肉150g

辅料：油 盐 白糖 甜面酱 料酒 酱油 醋 鸡蛋液 葱姜蒜 大料

制作步骤：

1、活鲫鱼放在水中养2个小时左右，让鱼吐出脏东西。

2、将鱼宰杀后洗干净，沥干水。

3、用芝麻油、盐、料酒、酱油、 葱姜调制好猪肉馅。

4、将调制好的猪肉馅填入鱼腹。

5、碗中加甜面酱、酱豆腐搅拌均匀

6、再加白糖、盐 、料酒、醋、酱油，搅拌均匀成料汁。

7、将鱼均匀裹上面粉，入热油锅煎。

8、鱼煎好后推至锅边，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅炒香。

9、煎好的鱼推到锅底，烹入料汁，加适量水，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖，其间适时轻轻推动鱼，保证鱼、肉均匀入味。

10、收汁，食材熟即可盛出享用。

小贴士：

1、调料里的酱油、甜面酱、酱豆腐等等都有盐的成分，因此，盐要少加。

2、小火慢炖菜品味道更佳。

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