麻辣，是浓烈的家乡味

我相信在每个人的心中，都有一个故乡的味道。不同的家乡味，牵动着我们同样的深情与怀念。

我的家乡美味实在太多，许多菜名一说出来相信会受到很很多朋友的喜欢，所谓好吃菜，名声在外。哈哈。

川人爱麻辣，自然了这麻辣味儿，属我最喜欢的故乡味。在我家的餐桌上， 最常做的美味就是“麻婆豆腐”。为什么呢？因为好吃，还极下饭。

“麻婆豆腐”的民间传说 相信很多朋友都听过了，大意是清朝时期，在成都万福桥有一位姓陈的老板，其妻陈刘氏所创作的一道菜，因陈刘氏脸上有麻子，因此这道菜就称为麻婆豆腐。

豆腐是非常营养的食品，含有丰富的蛋白质，素生素及碳水化合物，常食用有利于补钙，补充人体所需多种营养成分。

▍麻婆豆腐▍

食材：

豆腐1块

肉糜200克

菜籽油：15克

郫县豆瓣酱5克

姜米：2克

蒜米：3克

辣椒粉：5克

花椒粉：4克

生抽：2克

老抽：3克

盐：1克

鸡精：1克

水淀粉：1汤勺

葱花：5克

步骤：

1.豆腐切块，如果是嫩豆腐盐水焯一下防碎；

2.肉糜最好是自己用鲜肉剁成，加姜米混合；

3.炒锅放菜籽油，烧热后放入肉糜炒去水分；

4.调入郫县豆瓣酱炒匀，调入蒜米，生抽，老抽，一半的辣椒粉和花椒粉炒匀，加清水一碗，加入豆腐块烧开，中火焖煮几分钟

5.调入水淀粉，再煮一两分钟，调入盐炒匀，再调入另一半辣椒粉和花椒粉，关火，放点鸡精，放入葱花即可；

小唠叨：

如果是嫩豆腐易碎需用盐水焯一下，我这次用的豆腐不是嫩豆腐，没有焯水；

豆瓣酱，老抽含盐份，因此放盐要适量；

水淀粉最好是用红薯淀粉调制，更好；