最最家乡味，品淮南街头小吃

 

在我刚来挪威时，就有朋友告诉我：在挪威拼命挣钱就是为了买一张飞机票回国，回国吃好吃的，回来再将箱子塞满了国产食品。

当时我是那么的不理解，没过多久我也就明白了，走得再远也忘不了故乡，最美不过家乡味。

一次参加中挪文化交流活动时吃到了韭菜饼，是那么的香，我已经很久很久没有吃过包子、饺子、烙饼等等此类，在国内的时候都是上外面买，自己很少做。

再以后就开始慢慢地学习，有时会忽然想到要吃个啥，就开始研究，最后整个八九不离十。

甚至以前没有吃过的，只要是中国的特色美食，就会特别的迷恋，查找许多资料，来了解美食背后的故事。

是呀，对于漂流海外的来说，这些全是家乡味，而最最刻骨铭心的是我长大的那个地方的地方味。

好了，这个帖子就举例说说俺老家安徽淮南的街头小吃。

 

一、韭菜粉丝油合子，焦香软韧一个不够再来两

 

油合子焦、香、软、韧。是安徽淮南、蚌埠、寿县一带的特色小吃。其形似合子，又是油煎的，或许此因。

在早点摊上总是能见到，一年四季出售的油合子青一色的是韭菜粉丝馅，或许有的除了韭菜粉丝以外会加入一些馓子做馅料。

摊主揪一块湿软又较油的面团包入韭菜粉丝馅料，按扁，放入平底锅里煎得两面焦黄。一口咬下去焦、香、软、韧，一个没吃过瘾，再来两个……

远离家乡惭惭地习惯自己动手，一来二去也整的有模有样，就是那记忆中的家乡味。

 

 

制作：

1.面粉300克加入1克酵母粉和2克盐拌均，再倒入190克温水拌均，最后加油15克揉成这样湿软的面团，蒙上保鲜膜，发酵。

注：可常温下发酵过夜，面粉与水的比例大约是1：0.63。

2.这就是过夜发酵好的面团，体积增大了两倍还要多。

3.韭菜切碎，干粉丝泡开也切碎。

4.将切碎的韭菜和粉丝放入料理盆中加适量的盐、糖、十三香、油拌均。

5.手上抹点油，将发好的面搓成长条分割成10个小生坯，，约50克一个。

6.取一份放入馅料包起来，再按扁。

7.平底锅倒些油，烧热，放入油合子。注：合子生坯易回缩，入锅前再按按，让它更加扁薄。

8.中火将一面完全煎黄，翻面煎另一面，保持中火煎到焦黄熟透。

 

 

 

二、炸麻团，最爱那软糯焦香又甜蜜

 

幸福就是回家吃饭，在俺老家淮南的早点摊上有一种食品又软又糯，还甜蜜焦香。俺叫它麻圆，也的人叫它麻团，或麻球。据说海南称珍袋，广西称油堆。

它的外皮用糯米粉制成，沾满了白芝麻，内馅是白糖，个个如小皮球一般，也就是说是中空的。

一口咬下去，糖汁就流淌了出来……软糯、焦香、甜蜜充满了你的口腔……

 

今天我没有完全复制早餐摊上的做法，个头做的小一点，毕竟咱没有人家卖的锅大，这样可以用小锅来炸，省些油。另外在糯米粉里加了一些红薯泥，口感就更加甜软，也更加健康，算是粗粮细作吧。而内馅又加了芝麻粉，是不是有点小丰富？

 

 

制作：

1.将煮软烂的红薯按压成泥。

2.趁热放入糯米粉和成软面团。注：我这是在稀饭锅里煮的红薯，因此水分较大，无需加水。

3.将和好的面团分成若干小份，取一份搓成团，按个窝，包入馅料。

4.搓圆。

5.粘上白芝麻。

6.锅中倒半锅油，油温热，下麻团，保持中小火，中间要不断的翻一翻，当麻团慢慢地漂浮起来，要压一压，这样可形成中空。炸成金黄色出锅。

 

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