10分钟打造一碗经典苏式红汤面

说起苏州，人们往往会想到黄天源的糕点、采芝斋的糖果、长发的肉月饼、阳澄湖的大闸蟹...其实还有很多人不知道，还有那一碗苏州人心中的苏式汤面。

苏州的面馆也是大街小巷随处可见，朱鸿兴、陆振兴、观振兴...各种“兴”字头的面馆非常多，也许有着“兴旺”之含义吧。苏式汤面有红汤面和白汤面之分，有些面馆可以选择红汤还是白汤，但是大多面馆只有红汤。

在老苏州的心中，清晨面馆的那一碗头汤面是挚爱。所谓头汤面，就是每天第一锅清水煮出来的面条。

 

【需要材料】

1、面条

2、高汤（或者自己调：老抽、生抽、盐、鸡精、荤油、大蒜叶）

 

【制作步骤】

1、碗中放入高汤冻，加入荤油。如果没有高汤，自己调：老抽、生抽、盐、糖、鸡精、荤油。

对，荤油，这个比不可少，必须有。荤油就是猪油，苏州人喜欢叫荤油。

 

 

 

2、锅内清水煮开。

 

 

3、几勺清水加入高汤冻内，就是面汤了。

 

 

 

4、锅内的水开始煮面，把面条放进锅内。正宗的苏式汤面一定要用新鲜压制的面条，要细面条，我去买的时候没了，所以买的粗面，不算正宗。

 

 

5、提前准备三碗清水，锅里的面条每次煮开后加入清水再煮开，连续加3次水面条就熟了。

 

 

6、面条捞出沥掉水份。

 

 

7、沥去水分的面条倒入调好的汤汁里。

 

 

 

8、撒上大蒜叶就可以了。一定要大蒜叶，而不是葱花。

 

 

 

 

 

 

除了汤和面的称之为阳春面，苏州人喜欢叫它“光面”。小时候面馆可以直接吃光面，现在好像已经不能单点光面了，必须加个浇头，比如排骨、爆鱼（熏鱼）、爆鳝、雪菜肉丝、还有现炒的各种浇头。

 

很多苏州人吃面喜欢点一碗姜丝一起吃，我就应个景吧，我比较喜欢多加一个荷包蛋。平时去面馆一般都会点一个浇头再加一个荷包蛋，这个就是双浇面，这样点浇头的人挺多的。还可以再奢侈一些，三浇面甚至更多。

 

如果在家自己煮，不需要那么讲究，就用家里的细挂面煮也是可以的。但是要正宗的话，就买新鲜压制的细面条，或者你自己用面条机自己做。荤油，这个必须的，其他油是代替不了的。大蒜叶必须要，千万不要放葱花。面馆里的汤汁都是有独门配方调配的高汤，家里可以用自己熬制的高汤，或者红烧肉汤，排骨汤都是可以的。实在没有，最简单的搭配：荤油、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。

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