天津特色早餐锅巴菜，忘不掉的味道

天津有名的小吃很多，如十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕等，但天津的早点更有特色，特别是锅巴菜，天津人俗称“嘎巴菜”，只有天津卫这一份儿独有，那真是风味独特。

很多天津人到了其他城市特别不习惯，早餐不知道吃什么。在天津，特色传统的早餐锅巴菜、豆腐脑（老豆腐）、豆浆、油条（馃子）、烧饼、大饼、煎饼馃子遍地都是，早上卖早餐的小摊很多，早点铺的生意也很火爆。天津人就习惯了吃这些作为早餐，感觉这样才算吃早餐，才迂贴。

有人由于工作原因迁到外地或者移民到国外，他们感觉最留恋的就是天津早餐了。一有机会回来，就会把这几样都吃个够。哈哈，可足以见得天津卫传统早餐的魅力了！

其实这几样都不太难，在家里完全可以做出地道的味道，只要掌握了要领和关键的小料！小编也是够拼，特意去品尝，找出比较地道的，特意去请教店家，才了解了制作方法，特意在这里分享给大家。让那些春节期间吃不到锅巴菜的、长期居住异地的，自己在家也能做了！

先说说锅巴菜吧，其他几种后面再讲。

锅巴菜用绿豆、小米水磨浆摊成煎饼，切成柳叶状，浇上卤，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻拌一下，搭配主食食用。天津人早上来上这么一碗，再配上油条、大饼摊鸡蛋什么的，一天下来整个人都舒坦。

锅巴菜的卤汁的主要材料是八角、丁香和香菜根，丁香和香菜根是必不可少的，少了这两样，味道一定不地道。

 

 

锅巴菜的做法

主要材料：绿豆小米煎饼2张

卤汁的主料：八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根儿5个、生抽1茶匙、水淀粉3汤匙、 食盐1茶匙、高汤或水600毫升、植物油4茶匙、葱姜碎适量

主要调料：腐乳汁3茶匙、 芝麻酱3汤匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2汤匙、豆腐干（可不用）、 香菜、辣椒油适量。

做法：

一、调料汁：芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油待用。

二、制作卤汁：

1.香菜洗净切掉香菜根，其余部分切成小段备用。

2.葱姜切末，准备八角、丁香、小茴香

3.锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。

4.再加入葱末、姜末爆香。

5.锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。

6.将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡，关火。

7.将豆腐干切成丁，放入碗中。（不放豆腐干这步可以省略）。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中，

8.盛入碗中，再淋上些卤汁，

9.淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、

10.油辣子、撒上香菜段即可。

一碗香喷喷的锅巴菜就做好了，来根刚炸的油条，赶快吃吧！

天津锅巴的做法(可找街头摊煎饼的代加工)

1.先将绿豆和小米洗净泡发，以2:1 的比例混合，加清水打成稀糊。

2.平底锅上擦上少许油，将面糊摊成薄饼，揭下来后晾干，切成条状或菱形块状。或者找街上烙煎饼的代加工。

小贴士：

1、高汤可用口蘑汤或水代替。

2、煎饼是以绿豆面为主，掺和少许小米粉。不能使用白面煎饼，否则泡到卤汁里就成浆糊了。

 

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