驰名全国的家乡味——煎饼果子

从记事起，就喜欢用煎饼果子配豆浆作早餐。好吃又解饱，还很抗饿。不只是我，天津人喜欢吃煎饼果子的人不计其数。早晨走在路上，经过煎饼摊，闻到香味就会情不自禁的停下脚步。当然，这肯定是做的正宗的煎饼果子，否则，不会有这么诱人的味道。曾经有段子说，一个人在地铁上吃煎饼果子，全车厢人跟着闻味。不讨论这段子是褒是贬，煎饼果子的威力可见一斑。

煎饼果子在央视纪录片舌尖上的中国2中的出现，让天津人用作早餐的一款小吃很是火了起来。纪录片中的那家店铺自纪录片播出后经常是顾客盈门，从早到晚食客络绎不绝。煎饼果子已经不再单是早餐美食。

记录片中，煎饼果子的镜头不是很多，但拍摄的很是辛苦。拍摄当天，从早晨5点一直拍到晚上7点。而且在拍摄前签订保密协议，播出之前，不可以向任何人透露半点消息。

说来也是，拍电视纪录片要求是很严格的，将既传统又经典，还很亲民的美食完美的展现在全国乃至世界观众面前并非易事。

就是居家做这款看似简单的小吃也很不容易。虽然经常去买煎饼果子，每次都是看着店家操作，知道流程，熟悉用料，但自己动手时也是很麻烦。我每次只做了两或三套，需要忙乎了一个多小时。

麻烦归麻烦，这煎饼果子却是非常的不错，绿豆面为主调制的糊，有着解毒，清热等功效。鸡蛋既可以增香，还可以增强营养。酥脆的锅篦，远远的就可以闻到香味，咬一口，碎的掉渣。再有葱、甜面酱、芝麻、孜然等小料辅佐，让煎饼果子人见人喜欢成了自然。

我做的煎饼果子卷的是锅篦。也可以卷果子。果子是统称，这个果子指的是长果子，有的地方称其为油条。

煎饼果子分荤素，添加鸡蛋是荤，不放鸡蛋是素。

做出上佳的煎饼果子，有几点需要把握:一是最好用石磨磨的绿豆面。二是酱料要经过调制，甜面酱中添加蜂蜜等，可以让酱的味道更好。三是葱要切碎，如果剁，葱的味道很难闻。

还需要注意的是：面糊不可以只用绿豆面，要有小麦粉或是小米面参入，否则，煎饼不容易成型。摊好的煎饼果子最好马上食用，放久了口感、味道都会打折扣，尤其是锅篦，再不会酥脆。小料最基本的是面酱、葱。其他的可有可无，随个人喜欢。

制作煎饼果子主料：绿豆面80g 小麦粉30g锅篦1个

辅料：油 盐 胡椒粉 鸡蛋 葱 甜面酱 黑芝麻 孜然

1、买的刚出锅的锅篦。

2、备好鸡蛋、 葱、甜面酱、芝麻、孜然。

3、绿豆面加适量小麦粉。

加盐、胡椒粉。

4、加适量水搅拌成面糊。

5、葱切碎备用。

6、电饼铛加少许油，涂均匀，倒入面糊。

7、将面糊摊均匀打入鸡蛋。

8、将鸡蛋划散，撒上葱粒。在鸡蛋没有完全凝固时撒葱粒，以方便葱粒沾在煎饼

上。

9、将煎饼翻身，放上锅篦。将锅篦放在煎饼的中间。

10、折起煎饼的一侧，涂上酱。我用的是吃烤鸭剩下的烤鸭酱，可以多加些。

11、撒上芝麻、孜然。

12、再将另一侧折过来，煎饼就好了。配碗豆浆是一顿很不错早餐。

小贴士

1、煎饼铺的铛大，煎饼个大，最后要折叠一下装袋。居家铛小，2、放的锅篦也多，不需要装袋，所以，不必再折叠。

3、摊好的煎饼果子最好马上食用，放久了口感、味道都会打折扣，尤其是锅篦，再不会酥脆。

4、如果当时不吃，可以不摊锅篦的，摊成果子的，也就是有的地方称为油条的那种。

 

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