驰名全国的家乡味——煎饼果子
2022-02-28 13:48作者:美食制作家美食 0人已围观
摘要从记事起,就喜欢用煎饼果子配豆浆作早餐。好吃又解饱,还很抗饿。不只是我,天津人喜欢吃煎饼果子的...
从记事起,就喜欢用煎饼果子配豆浆作早餐。好吃又解饱,还很抗饿。不只是我,天津人喜欢吃煎饼果子的人不计其数。早晨走在路上,经过煎饼摊,闻到香味就会情不自禁的停下脚步。当然,这肯定是做的正宗的煎饼果子,否则,不会有这么诱人的味道。曾经有段子说,一个人在地铁上吃煎饼果子,全车厢人跟着闻味。不讨论这段子是褒是贬,煎饼果子的威力可见一斑。
煎饼果子在央视纪录片舌尖上的中国2中的出现,让天津人用作早餐的一款小吃很是火了起来。纪录片中的那家店铺自纪录片播出后经常是顾客盈门,从早到晚食客络绎不绝。煎饼果子已经不再单是早餐美食。
记录片中,煎饼果子的镜头不是很多,但拍摄的很是辛苦。拍摄当天,从早晨5点一直拍到晚上7点。而且在拍摄前签订保密协议,播出之前,不可以向任何人透露半点消息。
说来也是,拍电视纪录片要求是很严格的,将既传统又经典,还很亲民的美食完美的展现在全国乃至世界观众面前并非易事。
就是居家做这款看似简单的小吃也很不容易。虽然经常去买煎饼果子,每次都是看着店家操作,知道流程,熟悉用料,但自己动手时也是很麻烦。我每次只做了两或三套,需要忙乎了一个多小时。
麻烦归麻烦,这煎饼果子却是非常的不错,绿豆面为主调制的糊,有着解毒,清热等功效。鸡蛋既可以增香,还可以增强营养。酥脆的锅篦,远远的就可以闻到香味,咬一口,碎的掉渣。再有葱、甜面酱、芝麻、孜然等小料辅佐,让煎饼果子人见人喜欢成了自然。
我做的煎饼果子卷的是锅篦。也可以卷果子。果子是统称,这个果子指的是长果子,有的地方称其为油条。
煎饼果子分荤素,添加鸡蛋是荤,不放鸡蛋是素。
做出上佳的煎饼果子,有几点需要把握:一是最好用石磨磨的绿豆面。二是酱料要经过调制,甜面酱中添加蜂蜜等,可以让酱的味道更好。三是葱要切碎,如果剁,葱的味道很难闻。
还需要注意的是:面糊不可以只用绿豆面,要有小麦粉或是小米面参入,否则,煎饼不容易成型。摊好的煎饼果子最好马上食用,放久了口感、味道都会打折扣,尤其是锅篦,再不会酥脆。小料最基本的是面酱、葱。其他的可有可无,随个人喜欢。
制作煎饼果子主料:绿豆面80g 小麦粉30g锅篦1个
辅料:油 盐 胡椒粉 鸡蛋 葱 甜面酱 黑芝麻 孜然
1、买的刚出锅的锅篦。
2、备好鸡蛋、 葱、甜面酱、芝麻、孜然。
3、绿豆面加适量小麦粉。
加盐、胡椒粉。
4、加适量水搅拌成面糊。
5、葱切碎备用。
6、电饼铛加少许油,涂均匀,倒入面糊。
7、将面糊摊均匀打入鸡蛋。
8、将鸡蛋划散,撒上葱粒。在鸡蛋没有完全凝固时撒葱粒,以方便葱粒沾在煎饼
上。
9、将煎饼翻身,放上锅篦。将锅篦放在煎饼的中间。
10、折起煎饼的一侧,涂上酱。我用的是吃烤鸭剩下的烤鸭酱,可以多加些。
11、撒上芝麻、孜然。
12、再将另一侧折过来,煎饼就好了。配碗豆浆是一顿很不错早餐。
小贴士
1、煎饼铺的铛大,煎饼个大,最后要折叠一下装袋。居家铛小,2、放的锅篦也多,不需要装袋,所以,不必再折叠。
3、摊好的煎饼果子最好马上食用,放久了口感、味道都会打折扣,尤其是锅篦,再不会酥脆。
4、如果当时不吃,可以不摊锅篦的,摊成果子的,也就是有的地方称为油条的那种。
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