专治没食欲，我来加点料

我老家以面食为主，每天中午基本都是面条，而吃面条就离不开各种佐餐的酱。

我们那里几乎家家都会做酱豆，超级好吃，但可惜我却没有学会，因为酱豆非常麻烦，要先捂豆，然后再经过一系列复杂的工序才可以做成。现在想起来还是觉得遗憾的很，等下次回家一定要好好学习一下怎么才能做出好吃的酱豆来。

除了家乡的酱豆之外还有很多好吃的酱。比如蒜蓉辣酱。

秋天是最美的季节，有着最美的姿态，最适宜的温度，最丰富的当季食材。

古人云：不时不食。说的就是用最时令的食材，来做最健康的食物。所以用秋天最红艳的辣椒来做一瓶最好吃的辣酱，用来佐餐，就饼，拌饭，拌面···各种吃法，那真真儿是极好的。

材料：红辣椒1500克 西红柿750克 面酱400克 盐100克 糖100克 醋75克 鸡精75克 蒜3、5头

过程：

1、红辣椒洗净晾一晾水分。

2、辣椒去蒂切块。

3、西红柿洗净切块。

4、用料理机把西红柿块和辣椒快打碎。

5、全部搅完，倒入锅内。

6、加入全部的盐、糖和面酱，搅拌均匀。

7、熬煮大约半小时至酱料粘稠。

8、准备好醋和味精。

9、酱料熬的比较粘稠了，颜色也变的红亮了许多，关火，加入鸡精和醋，鸡精也可以不加，酱料本身已经很美味了。

10、蒜剁成蒜末。

11、等待酱料晾凉后，加入上一步剁好的蒜蓉。

12、搅拌均匀。

找一些玻璃的瓶子，用开水煮上3到5分钟消毒，自然晾干后，装入辣椒酱，拧紧盖子，室温存放可以放很久。但是如果开封了，就要放冰箱冷藏，在一周内吃完，毕竟自己做的没什么防腐剂，放不了那么久。

 

红油

喜欢吃面的人大概都喜欢这个红油吧，其实不单单吃面，夏天的时候凉拌菜都离不了它。

这个夏天，我家这个分量的红油做了5次，最受欢迎的自制调料，没有之一。

材料：红辣椒1500克 西红柿750克 面酱400克 盐100克 糖100克 醋75克 鸡精75克 蒜3、5头

过程：

材料

干红小辣椒25克。我用的朝天椒，比较辣，根据自己口味选择适合的辣椒品种，不过红油不辣干嘛还要做啊。

芝麻10克。尽量用白芝麻，因为会比较好看，但我家没有白芝麻了，所以用了黑芝麻。反正是自己吃也不去卖。

香料若干。香料看你家里有啥了，基本配置是八角和花椒，我家里只有八角、花椒和香叶，我就放了一颗八角，十几粒花椒，几片香叶。

花生油230克，芝麻香油20克。如果有菜籽油最好，红油会更正宗，不过现在市场上很难买到菜籽油，我只好用了花生油和芝麻香油，加了芝麻香油会特别的香。

 

秘诀：一炸香，二炸辣，三炸红

做法：

1、用料理机的磨干粉功能把辣椒磨碎，我觉得市场上的辣椒面不放心，所以自己磨辣椒面。九阳的料理机哦。

2、找一耐热的容器，放入1/3辣椒面和所有的芝麻。

3、油倒入锅内，香料也加入，小火先熬一会，再大火烧到冒烟关火，不建议厨房小白来操作这一步，很危险。把里面的香料捞出来，你如果想吃糊的花椒香叶嘛的不捞也可以，自便哈。

4、趁热倒1/3的热油浇在辣椒面上，会听到刺啦的声音，同时，油会翻滚，你会闻到呛人的辣椒味，很香，辣椒面也会迅速变黑，不要担心，糊香糊香的。这一步是为了炸出辣椒的香味。

5、等待2分钟，再加入1/3的辣椒面和1/3的油，这时的油温已经不那么高了，辣椒面不会再变黑。这一步是为了炸出辣椒的辣味。

6、再等待2分钟，加入剩余的辣椒面和油。这一步是为了炸出辣椒的红色。

7、找一干净的瓶子，把凉了的红油装进去，2天后，辣椒的红色完全散发出来，自制红油就成功了。室温保存就行。随吃随用，每次吃都用干净的勺子来取，不然，有可能会坏掉哦。

 

自制爽滑花生酱

花生酱也是国民好酱料，夏天里吃个麻汁面，拌个麻汁黄瓜，都是治疗没食欲的良方。

 

做法是超级简单的。

花生炒熟，或者直接买剥皮的熟花生，放进料理机搅打成细腻的酱就可以了。

拌面拌菜，或者吃火锅都是非常好的，自己做的非常放心。

 

做过了花生酱，芝麻酱怎能错过呢。

黑芝麻酱

因为黑芝麻的含油量要比白芝麻低很多，用破壁机搅拌的时候要略微加一些芝麻油。成品黑黑的，不是很好看，但是很细腻，黑芝麻有乌发作用，现代人因为压力大等因素，很多人都会年纪轻轻就出现白发，所以要多吃黑芝麻等黑色食物。

材料：

 

黑芝麻500克 芝麻油大约20克

过程

首先，要炒黑芝麻，芝麻很容易就会熟，大约2分钟吧，不要炒太久，而且小火就行。

把黑芝麻和芝麻油放进破壁机，选择酱料程序，轻轻拨一下开关，启动机器。

黑芝麻因为含油量低，所以我搅打了3个程序，程序中间记得休息一会，不然连续工作电机会受不了的。

做完了芝麻酱，就可以顺带做热干面来吃，芝麻酱是热干面必需的。

用黑芝麻酱的热干面好像看着有点奇怪哈。但真的挺好吃的，再加点自己制作的红油，热干面的灵魂啊。

做法：

1、取2大勺芝麻酱，加少许温开水一点点泄开，不要一次性加入所有水，要一点一点，完全搅拌均匀了再加，重复这个过程直到自己喜欢的浓度，然后根据自己口味加盐，加醋，加味极鲜酱油，反正自己喜欢什么味道就加什么吧。

2、碱水面，放开水锅里住大约30秒，7、8分熟就好，捞出赶快拌植物油，晾凉。

3、准备好榨菜碎和葱碎，原谅我的葱有点大，其实小葱最好，可是我家没有。

4、第二步晾凉的面放汤锅里再次煮30秒。

5、捞进盆里，倒入芝麻酱拌匀。

6、再放上榨菜碎和葱碎，有花生碎再放一些就更好了，我还加了红油，好吃。又香又辣还有这芝麻酱的浓香。

 

那么爱吃面，会做炸酱面才是家庭主妇的标配技能啊。

炸酱面的炸酱

炸酱做法：

1、准备好半个圆葱，250克干黄酱，大葱2棵，肉适量

2、干黄酱加适量水泄开

3、肉切丁，圆葱切块，从切小丁

4、炒锅加植物油，要略多一些，加入葱爆香

5、加入泄好的黄酱，翻炒一会，至酱红亮，能闻到酱的香味

6、加入切好的肉丁，继续翻炒至肉熟

7、继续加入切好的圆葱丁，继续翻炒片刻

8、炒好的炸酱，酱香浓郁，色泽诱人

汤锅加水，烧开，放入面条，再烧开，煮半分钟即可。

捞出煮好的面条，加炸酱，拌匀就可以吃了。

想好中午吃啥了吗？

不管吃什么，总有一款酱适合你。

 

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