千年卤水万年醇香

当说到下酒佐食的绝佳搭配，很多人会第一时间想到卤味，卤味汁料颜色重、味道香醇，最最诱人是就是那种香，里面的用料成份大多是中药材，即可滋补也可增香，比较常见的有八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，丁香，沙姜，甘草，草果，陈皮，胡椒，罗汉果，五指毛桃等等,配上冰糖、生抽、老抽、酒等的调味品，肉、菜类材料经过这些妙品的久煮浸泡，异常的美味，百吃不厌呀!因为卤水是越煮越有味的，所以老字号的店通常都是反复循环使用老卤水的，正所谓千年卤水万年醇香嘛，煮过老卤水过滤后放冰箱保存即可留着下次再用。我个人喜欢卤水味带麻辣，吃起来更开胃。

 

卤豆腐

当这个卤豆腐切好块后端上桌时,家里就有人说,这是金砖吗?这笑话说的...好冷!,不过也是挺象的,哈哈哈!

 

 

材料：实豆腐 500克，姜片、五指毛桃、八角、桂皮、小茴香、香叶、罗汉果、花椒、干辣椒

各适量

调味：冰糖、盐、鸡粉、生抽，老抽、酒

做法：

1 各材料

2 调味料混合待用

3 把水与姜片、五指毛桃、八角、桂皮、小茴香、香叶、罗汉果、花椒、干辣椒放一起煮开

4 加入调味料

5 加豆腐块

6 小火煮约30分钟，关火，原锅泡着约2小时

7 食用时切件即可

 

麻辣鸭掌翅

此菜味道偏麻辣，甘甘的，越嚼越香！

 

 

 

材料：鸭掌、鸭翅、姜片、香叶、丁香、干辣椒、水、八角、蒜头

调味：胡椒粉、盐、红糖、老抽、生抽、鸡粉、鱼露、卤水、酒

 

做法：

1 备材料，蒜头外皮不要剥去

2 鸭掌翅用沸水焯过

3 把所有调味与辅料同放一锅，煮沸

4 加进鸭掌翅

5小火加盖煮1.5小时左右，中途翻动一下

6煮至汁收至9成干，关火，取出切件即可上碟

卤水猪肚

潮式卤煮，肉中较含水份，软熟度适口，下酒下饭都很适合。

 

材料：猪肚 1个，葱2支，香菜 2支，熟芝麻 1匙，姜片 10克，蒜 10克，白胡椒 1匙，桂皮 5克，八角 2个，罗汉果1/4个，水 适量

调味：盐，老抽，酱油，蚝油，酒

做法：

1 各材料，猪肚清理好

2 猪肚用沸水焯过，再用冷水冲洗

3 另取一适量的水，份量是刚淹过猪肚，投下姜片，蒜，白胡椒，桂皮，八角，罗汉果煮沸

4 下猪肚与所有的调味料

5 加盖卤煮

6 一小时后下葱与香菜

7 待猪肚煮至软熟，关火，由猪肚泡在汁里至凉

8 食用时候取出猪肚切件，洒点炒香的芝麻，即可

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