您是否吃过这样一碗豇豆干饭

 

每一年夏季，看到市面上大量的豇豆上市，我就会想起曾经妈妈做的豇豆干饭。

豇豆干饭最好是采用本地自然生长的肉豇豆，白白胖胖的，长得很饱满，口感更丰富，不是嫩绿色那种细细长长的瘦豆角，这种豇豆相对长得要短一些，大约20公分左右长短，也不只有白色，还有紫颜色的。这种短而肉肉的豇豆多是在自然条件下种成，非大棚养植，而相对于大棚蔬菜，我更青睐自然条件下生成而成的食材。

因这种肉豇豆的口感相对软绵一些，有一点点糯糯的感觉，不适合用来作泡豇豆，会泡空，易发酸，也不适合用来凉拌，这种豇豆很好的一个吃法，就是煮粥，煮干饭。

记得小时候，在八十年代，那时物质匮乏，细粮相对精贵，而自家种植的蔬菜水果却总是非常丰富。于是，妈妈常在粥里搭配着各种粗粮，蔬菜。不但是粥，在干饭里，也常常配着土豆，红薯，南瓜，豆角，干青菜这些食材。而我，最喜欢吃的就是妈妈做的豇豆干饭和干青菜焖干饭。因为相对红薯，南瓜饭，豇豆干饭和干青菜焖干饭的制作步骤相对繁琐一些，因此，每天忙于工作有时候还要做点小农活的妈妈便常做的是简单的前三种。而我，有时候就会馋着妈妈：什么时候煮菜干饭啊？什么时候妈妈给煮豇豆干饭呢？

过了这么多年，常常和朋友们怀念儿时，都会聊起妈妈做的豇豆干饭，不知道是不是那个年代，生活条件没有现在好，而觉得豇豆干饭份外好吃，还是豇豆干饭已经成了儿时记忆的重要片段。

现在有时候，我也会对妈妈说：记挂小时候吃过的豇豆干饭，妈妈偶尔也会做，用炒锅焖煮的方法，还是很好吃。但是现在的燃气灶，再也作不出小时候的柴火饭的味道了，小时候那碗豇豆干饭，将永远的封存在记忆里。

豇豆具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的食疗功效。豇豆中含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。还可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

 

▍ 模拟一碗豇豆干饭 ▍

食材：

紫色豇豆：400克

大米：250克

清水：适量

植物油：10克

化猪油：5克

大蒜：2瓣

食盐：6克

五香粉：2克

 

份量：4-5人份。

 

步骤：

将豇豆去两头的蒂角，去筋；

预处理好的豇豆洗净控水，切成小碎段；

电饭锅中放上大米250克，用清水洗干净，再加入适量煮饭的清水，加水时注意量要比平常煮饭时要少100克左右清水的量。

炒锅放植物油，烧热放化猪油，煎化，放蒜粒爆香

放入豇豆炒香，加盐，五香粉炒香；

把炒好的豇豆移入电饭锅中，闭合锅盖，煮饭，煮熟即可。

 

 

碎碎念：

我特意用了模拟二字，是因为这个是解馋版本。记得小时候吃妈妈做的豇豆饭是柴火饭，是先加多一倍的清水煮米，需要先把米煮到吸收够水量，刚出米香时把米同汤一同过筛，筛出的米直接铺于炒锅里豇豆上，围成一堆，插上排气孔，中小火焖煮而成，因此，饭特别的香。而且，筛出的玻璃米汤，也颇有特色。

现在用电饭锅，相对来说制作 方法省力省心许多，但是饭的味道，相比小时候吃过的柴火饭的味道，有一些差别。或许，仍然多放一点清水煮米，煮至半熟时滤出米铺于炒锅中的豇豆上，小火小小火焖煮？再者，仍用电饭锅煮饭，待其水开后再放豇豆，更好保持豇豆的口感鲜香？还是….希望能看到喜欢这碗饭的你，对柴火豇豆饭，同步玻璃米汤，有一个更好的复刻办法？欢迎您们告诉我。

 

 

 

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