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自制老卤汁,卤菜就是香

2022-02-28 13:48作者:美食制作家美食 0人已围观

摘要看着复杂的卤菜,其实自己在家也能轻松做出来。卤菜第一看中的就是色泽,再者就是是否入味,一道成功...

看着复杂的卤菜,其实自己在家也能轻松做出来。卤菜第一看中的就是色泽,再者就是是否入味,一道成功的卤菜必须做到色,形,味都好才能勾人食欲。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

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准备材料:盐适量,老抽1茶匙,生抽1茶匙,冰糖10克,八角1个,桂皮1块,草果1个,花椒1撮,大葱半根,陈皮,老卤汁

制作方法:

1、准备各式香料:八角,桂皮,草果,花椒,大葱,生姜,干红辣椒。

 

2、锅里注入清水,加入所有香料。

3、再加入老卤汁,如果没有的话可以不加,但香料的量要多放一些。

4、鸡蛋煮熟后剥皮。

5、放入鸡蛋,加入老抽,生抽,盐和冰糖。我还放入了一截莲藕。

6、放入一块猪肉。程序结束后鸡蛋继续泡在卤水中,这样会更加入味。

7、卤好之后就捞起拍照了,时间泡的越久颜色越深,也更加入味。

 

 

卤肉最佳搭配是做成肉夹馍

外酥里嫩,满口留香,有汤汁吃的时候要小心些。

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1、老卤汁如果没有,可以用上面的配料做,多次使用后就成为老卤汁了;

2、老卤汁的保存方法是:卤好菜冷却后,过滤,装入保鲜袋或保鲜盒入冰箱冷冻保存,需要用时提前拿出来解冻后再使用;

3、用来夹馒头味道也非常不错。


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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