肉丁炸酱 不离不弃长相伴

酱香味道，闭着眼睛想想就香。各种食材，可以炸出千变万化的酱料。变着花样的享用花样的酱，让酱荣升为万能的酱。

炸酱款式多多，荤素皆可，但吃来吃去，还是觉得肉丁炸酱最香。对肉丁炸酱有着难以割舍的留恋。

多年来对肉丁炸酱一成不变的钟爱，既源于这款炸酱的美味，更源于这款炸酱在我只身一人离家在外吃食堂4年时间给予我的不离不弃的相伴。物质匮乏的年代，没有丰富的美味可以带，妈妈知道我爱吃炸酱，而且是吃肉丁炸酱，每次都要做肉丁炸酱，装满两个玻璃瓶给我带着。这肉丁炸酱成为食堂以外改善伙食的首选。用炸酱拌饭、拌面。最爱吃的是馒头夹炸酱，2两一个的刀切馒头，从中间掰开，挖一勺肉丁炸酱涂在馒头上，夹起来，咬一口，肉丁很嫩，肥肉不腻，瘦肉不柴，酱也是香香的。有时还没有来得及细细品味，一个馒头就下肚了，口有余香的感觉至今难以忘记。

时至今日，市场繁荣，可以享用的美食很多，但对肉丁炸酱还是一如既往的喜欢。我家经常有肉丁炸酱备着，想吃的时候随时可以得到满足。

肉丁炸酱的肉要选肥瘦相间的五花肉，看着炸好的酱碗上面有些许油，其实一点不腻。肉嫩嫩的，酱香香的，煮锅面条拌拌，再配颗黄瓜，成就一餐美味的炸酱面。偶尔用来夹馒头吃，会有一种穿越时空的感觉，仿佛又回到了青葱岁月。

主料：五花肉150g 甜面酱100g

辅料：油 盐 味精 甜面酱 料酒 淀粉 酱油 葱姜

制作步骤：

五花肉洗干净切成丁

肉丁放在容器里加盐、加料酒、加酱油搅拌均匀

加淀粉搅拌均匀，加油搅拌均匀腌制10分钟

锅烧热，加少许油，腌制好的肉丁入锅炒，炒至变色盛出备用

用余油，葱姜末入锅煸香

甜面酱入锅炒

加白糖炒

炒至酱香，肉丁入锅炒

加盐炒，炒均匀即可关火盛出享用

小贴士：

1、要小火慢炒。

2、甜面酱比较咸，要少加盐。

3、加少许白糖可以提鲜。